扇贝/带子/牛角蚌

伞贝/带子是这里相当普遍的贝类海鲜，除了个别观光海鲜市场特别“关照”游客以外，价格一般都相当合理。在美国时从来不买超市的scallop，那股令人难以说出口的味道实在是不敢恭维。这边的scallop都是活的，不管是伞贝还是牛角蚌，撬开即可生吃，没有腥味。

伞贝肉柱很鲜嫩，味道较清淡，肉质细嫩，蒸煮炒炸皆宜。牛角蚌（深绿长形外壳）肉柱硕大，味道较浓郁，但比较讲究火候控制。稍微过火肉质就老了。

伞贝适合烧烤，中西式调味酱料皆宜。简单的lemon butter也相当可口。我比较喜欢广式的蒸法，请客时好看好吃，很受欢迎。

这是伞贝极品，肉柱硕大，那坨橘红色的膏更是鲜美无比。放进滚水里烫几秒后即开口，捞起泡进冰水里凉却后清理内脏。撒上个人喜好的酱料调味，摆进烤箱里明火烧烤片刻 - 人间美味！

请客时摆盘修饰一番，绝不会失礼。烤伞贝佐料拌炒饭，鲜香美味。

这就是活牛角蚌，路边临时海鲜摊贩卖的，八只折美金十块。肉柱/裙边/器官都很美味，但那坨橘红色的膏就不要了，里头很多细泥沙。旺火快速翻炒几下即可，切忌过火。

换个口味，用葱/蒜/泡椒/豆豉/粉丝做广式蒸带子。

伞贝也可以用相同蒸法，但不必担心过火，肉质就是嫩。

牛角蚌切薄片用泰式辣酱快速爆炒，摆回原壳，卖相十分讨好，适合宴客。

姜葱炒伞贝，佐以椰菜花，炸香蕉，美名怡香伞贝 - 从培梅食谱偷师的菜式。

巨型牛角蚌做一道沙茶带子煮粉丝。

清蒸伞贝with teriyaki sauce

沙茶带子虾仁炒紫米饭

这是从NYC Chinatown带回来的干贝

本地产野生伞贝，体型娇小但肉子细嫩。不适合烧烤或蒸，因为一缩水就连筷子都夹不起来了。

用来做海鲜意面就很适合。

附上家里常用的调味酱料。

 

[风车轻舞郁金香]

回复 'waterfowl' 的评论 : 谢啦！

[茵茵梦湖]

好丰富的海鲜宴！

[waterfowl]

回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 可以考虑用太白粉水勾个薄芡，既可裹住鲜味，还可以用羹汁捞饭。有的贝类确实需要先焯水，确定每颗都开口且没有隐藏都是泥沙的个别贝壳。焯水的汤汁可以在烹饪时使用，保留鲜美味道。

[风车轻舞郁金香]

调料和我的基本一样：-）

[风车轻舞郁金香]

动物类食品中我最爱海鲜，而海鲜中最爱贝壳类和甲壳类。这些绝对是我的菜。
正好请教一下，贝类用于炒时太爱出水了，有什么办法么？先焯一遍水？会不会损失鲜味啊？