竹丝鸡

竹丝鸡，又称乌骨鸡，被认为是补品，通常用来煲汤。由于肉质比较结实，经长时间煲煮后只剩下鸡腿肉可吃，但也失去味道了，鸡胸肉会变得比较柴，很难下咽。

这里的竹丝鸡普遍都是冷冻货，也只能用来熬汤。有次在传统市场看到新鲜货色，买回家试试其它做法，用做葱油白斩鸡方式。结果有点意外 - 肉质竟然相当嫩滑，有弹性，也比普通肉鸡更有鸡味。

竹丝鸡打理干净后放进滚水里烫1-2分钟后取出冲洗干净；一锅水加料酒/葱/姜烧开，放进竹丝鸡煮约15分钟，熄火上盖焖一阵子后取出泡进冰水里，凉却后斩块摆盘，铺上葱/姜/红椒丝，淋上2-3大匙滚油，两大匙生抽/两大匙鸡汤即可。

鸡汤也不能浪费，加点香菇/干贝熬粥，上桌前放进另一半竹丝鸡，也是十分的美味。


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