豆腐蚬羹

材料 ：蚬（充分浸泡吐尽泥沙），地方切丁，蘑菇切丁，菜花，杭椒切片，姜蓉。

调味料 ：料酒，浙醋一汤匙，盐，太白粉水。

做法 ：一饭碗清水烧开，加入一大匙料酒，放进蚬烫至刚开口后马上捞起泡进冰水里凉却，取肉洗净备用；烫蚬烫至滤去杂质（如果有少许泥沙点垫底的话），从新烧开，放进豆腐/蘑菇/菜花/杭椒/姜蓉汤煮3-4分钟，放回蚬肉，加盐调味，用太白粉水勾薄芡，淋上浙醋即可。

原汁原味，清甜鲜美。

注：用蛤蜊/蚬/海瓜子/文蛤等贝类入菜经常会碰到一两颗里面含大量泥沙的。为了防止被一两颗含泥沙的贝类坏了一整锅菜，除了彻底浸泡干净，我还习惯先将贝类汤开口后取肉洗净再入菜。烫至滤净后还可以做汤底。

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