绿茵红衫

材料 ：新鲜大红衫鱼一条（打理干净，肉厚处划两刀），煎熟备用。 

煎鱼法 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用NON－STICK PAN，不小心的话也有可能煎坏的。我是用这个方式煎鱼的，效果很好，有兴趣的不妨参考一下： 

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。 

（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。 

绿茵羹做法 ：花蛤半斤烫熟起肉（汤留用）；杏菜一把（或其它绿叶嫩蔬菜）切细；甜椒切末；青豆仁少许；红辣椒一条切片。
烫花蛤汤汁两饭碗烧开，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒少许，煮１５分钟后加太白粉水勾嵌，淋上少许熟油／香醋即可。 

这道菜鱼鲜美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送饭佳肴！


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