鲳鱼

鲳鱼一定要新鲜。无鳞鱼类如鲳鱼，带鱼很容易变质，产生异味。我比较幸运，这里靠海，新鲜海产货源充足，好久都没吃冰冻货色了。 

鲳鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏，等做法。我最喜欢煎鲳鱼，做法简单，佐以多种沾料就能吃出变化多端的口味。 

鲳鱼并不容易煎，因其皮薄肉嫩，一不小心就糊了，大大的影响了卖相和口感。

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。 

（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。 

沾料 ：可以按个人口味，喜好泡制。我做的是 ：葱丝红油；嫩姜浙醋；蟹籽蛋黄酱；葱花千岛酱；韩式海鲜辣酱。


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