炒面/扣饭

炒面 -

材料 ： 海螺（烫飞水后取肉弃肠尾，切片），蚬（烫开口取肉），蘑菇，笋，椰花菜，胡萝卜，辣椒，面条（烫飞水后滤干）。

调味料 ： （1）高汤，生抽，蚝油，料酒，糖，胡椒粉，（2）太白粉水。

做法 ： 面条煎至微焦，置盘底。两大匙油烧热，放进辣椒/胡萝卜/笋/蘑菇翻炒；加调味料（1）烧开后，放进螺肉/蚬/椰花菜拌均，用太白粉水勾芡，淋于面条上即可。

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扣饭 -

材料 ： 螺肉，蛤蛎，虾仁，海参，鱼丸，平菇，胡萝卜，辣椒。

调味料 ： （1）高汤，辣椒酱，料酒，蚝油，生抽，糖，（2）太白粉水。

做法 ： 两大匙油烧热，放进辣椒/胡萝卜翻炒片刻后注入高汤，烧开后加入海参/鱼丸/平菇，和其它（调味料（1）煮约5分钟后加入螺肉/蛤蛎/虾仁，用太白粉水勾芡即可。


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