牛肉菜式

炒牛河

材料 ： 牛肉切薄片（用少许苏打粉，太白粉，生抽，胡椒粉，料酒腌30分钟），河粉，香菇泡软切丝，干辣椒，豆芽，韭白，蒜片，九层塔。

 

调味料 ： 高汤，生抽，麻油。

做法 ： 两饭碗油烧热，放进牛肉片泡七分熟，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进辣椒，蒜片爆香，加入香菇翻炒，放进河粉，豆芽，韭菜，九层塔，注入少许高汤，加生抽，麻油以旺火拌炒均匀，放回牛肉片拌均即可。


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菠萝牛肉

用菠萝和樱桃炒嫩牛肉片，味道很好，甜酸开胃。。。

材料 ： 嫩牛肉切薄片，菠萝，樱桃，洋葱，青椒，葱花。

腌牛肉料 ： 姜蓉，料酒，蛋青，太白粉，盐，麻油。

调味料 ： 酱油，菠萝汁，盐，糖。

做法 ： 腌好的牛肉片泡嫩油至七分熟，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进青椒/洋葱爆香，放回牛肉片，加菠萝/樱桃和所有调味料以旺火快速拌炒均匀，撒葱花即可。


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土豆咖喱牛肉煲

材料 ： 牛肉片（用少许太白粉/盐/料酒/清水腌30分钟），土豆切厚片，洋葱切片，胡萝卜切片，蒜片，辣椒片。

调味料 ： 高汤，咖喱粉，椰奶，盐。

做法 ： 牛肉片泡嫩油后捞起沥干； 土豆片煎熟后铺砂锅底； 两大匙油烧热，放进蒜/洋葱/胡萝卜片/辣椒翻炒片刻，加咖喱粉拌炒均匀，注入一碗高汤烧煮5分钟，加椰奶煮至浓稠，放进牛肉片，加盐调味，将所有材料倒进沙锅里，以小火继续煮5分钟即可。


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茄汁牛肉煮面片

材料 ： 牛腱（烫飞水后冲洗干净），韩式疙瘩（面片），番茄，蘑菇，卷心菜，葱段，洋葱，姜，桂叶，toamto paste 一大匙，盐，糖，料酒。

做法 ： 半锅水烧开，放进牛腱，姜，桂叶，洋葱，料酒烧煮90分钟，取出牛腱切块，汤汁滤弃杂物，放回牛腱，加番茄，卷心菜继续煮20分钟，加入疙瘩，蘑菇，盐，糖煮5分钟，放进葱段拌均即可.


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豉香蒜苗炒肥牛

材料 ： 肥牛薄片（加蛋青，太白粉，料酒腌15分钟），豆豉，蒜苗，蒜蓉，干辣椒。

调味料 ： 酱油，料酒，糖。

做法 ： 牛肉泡嫩油，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进豆豉/干辣椒/蒜苗爆香，放回牛肉，加蒜苗和所有调味料快速拌炒均匀即可。


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[waterfowl]

回复 '雾里一农夫' 的评论 : 不是。用来炒的不必用到高等牛肉。我通常用flank，逆丝切薄片。想做到像餐厅里那样嫩滑其实就是将肉片用少许baking soda（一点点就行）,加一大匙清水腌大概45分钟，然后放进清水里泡洗干净，抹干水分后再用调味料腌制入味。当然有些人并不喜欢这样做，但餐厅普遍都会做的，试试看吧。

[雾里一农夫]

炒牛河用的可是Entrec?te？