三鲜镶豆腐

我经常做虾胶镶豆腐，因为喜其清鲜嫩滑的口感，但做了几次后觉得没有新鲜感。这次尝试用不同的材料，做出新的口味和卖相。做法也有所改变 － 不用蒸的。效果不错。

三鲜的材料是雪蟹肉，虾仁，和瑶柱。

材料 ：嫩豆腐一块（用开水烫片刻，切成８－１０厚片，滤干水份）；中虾仁四只（去壳留尾切双飞，烫熟）；雪蟹蒸熟拆肉撕成丝状；瑶柱泡软，蒸烂撕成丝状（汤汁留用）；葱丝少许。

调味料 ：蠔油，料酒，生抽，白胡椒粉，太白粉水各少许。

做法 ：每块豆腐用小汤匙在中间挖一小洞，整齐摆盘，填入三鲜材料。葱丝铺豆腐间的空隙。蒸瑶柱的汤汁（约一碗）加料酒，蠔油，生抽，白胡椒粉少烧开，以太白粉水勾薄嵌，均匀淋豆腐盘上即可。

三种不同的口感 ：虾球脆爽，蟹肉细嫩，瑶柱微带嚼劲，各有千秋的鲜美味，加上豆腐的嫩滑，可以当宴客菜。


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