酒烹贝类

跑了一趟海鲜市场，带回一堆各式贝类海产。牛角蚌／海螺／贵妃蚌和修长的竹蛏留用，另有打算。先拿小家伙们开刀 ：海瓜子／血蛤／花甲／小蛏子／蛤蛎等都是味鲜肉嫩的种类，炒了一大盘来下酒，原汁原味，鲜甜啊。。。 

材料 ：各式贝类约一公斤（充分泡洗吐沙），姜丝／蒜蓉／辣椒片／葱花。 

调味料 ：油一大匙，白葡萄酒半杯，盐／白胡椒粉少许，太白粉水适量。 

做法 ：油烧热，放进姜丝／蒜蓉／辣椒片／葱花炒出香味，加入所有贝类和盐／白胡椒粉，淋上葡萄酒，上盖焖煮至所有贝类都开口，以太白粉水勾薄芡即可。（这道菜不宜久煮，贝肉刚开口时最嫩，汤汁的酒精还未完全挥发，略带酒味最好）。


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