双拼下酒菜

熏鸡腿 － 

材料 ：鸡腿五支抹遍花椒盐（两大匙粗盐加一大匙花椒炒至香味溢出）腌两小时。 

熏料 ：茶叶／糖／面粉／米饭各一大匙，姜片／蒜适量，八角一颗，陈皮少许。 

做法 ：（１）半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进鸡腿煮４－５分钟，熄火焖２０分钟。（２）熏料拌均摆锡伯纸中，置入锅底，摆上竹架。放上鸡腿。上盖后将锅移至炉上以旺火烧至冒烟，转小火熏至鸡腿呈棕色，取出抹上少许熟油，稍凉后即可食用。佐以冰啤酒更是一绝！ 

油爆香辣吊片 － 

材料 ：吊片（嗮半干的鱿鱼）刻花切片［入滚水烫十秒后捞起炮冰水，抹干水份备用］，葱花／蒜蓉各一大匙。 

调味料 ：川味红油一大匙，盐／胡椒粉／味精／料酒各少许。 

做法 ：油一大匙烧热，放进蒜蓉／葱花爆香，加吊片和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。这道菜鲜香辛辣，略带嚼劲，越嚼越香，是很理想的按酒菜式。


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