腊肾鸭汤

这里弄不到腊鸭肾，也买不到新鲜的鸭肾，用鸡胗自己腊，效果也不错。。。

腊鸡肾做法 ： 

前奏 ： 鸡肾洗净，用盐腌制8小时，冲洗干净，抹干水分后放在凉台日晒风干一天，旨在逼出鸡肾内的水分（当天外面气温零下5度）。

腌料： 适量生抽/老抽/盐/高粱酒/花椒粒/姜蓉拌均，放进鸡肾搅拌均匀，放进冰箱里腌一天。

风干 ： 将鸡肾用绳子绑成串，挂在凉台通风处风干10天（其间平均气温5度左右），很幸运碰到6-7天有阳光，经过日晒的腊鸡肾更香。


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腊肾鸭汤

材料 ： 腊肾两个（放进清水里泡软冲洗干净），鸭翅膀/鸭脖子（烫飞水），冬菇泡软，笋切片，姜片。

调味料 ： 泡冬菇水，料酒，盐。

做法 ： 将所有材料放进砂锅里，注入泡冬菇水/料酒，放进蒸笼以旺火隔水蒸20分钟，转小火继续蒸两小时即可。


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