烧红衫鱼

煎鱼方式

（１）鱼打理干净后抹干水份，必要的话可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。 

（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。 

材料 ：红衫鱼一条，煎熟备用。 

七柳配料 ：香菇，甜椒，胡箩卜，辣椒，四季豆，洋葱，青葱全部切细丝。 

调味料 ：清水一饭碗，番茄酱一大匙，辣酱一大匙，生抽一大匙，蠔油一小匙，糖／料酒／香醋各少许；太白粉水。 

做法 ：调味料烧开，放入煎好的鱼烧五分钟（翻一次身），捞起摆盘。七柳配料加入烧鱼汁里煮熟，汤汁收半后加太白粉水勾嵌，加一小匙熟油拌均。酱配料均匀的淋至鱼身上即可。


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