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几道鸡

(2014-06-16 17:40:29) 下一个

1. 麻油猪肚鸡
 

材料 :鸡斩块,熟猪肚切片,姜片三大匙,油葱酥一大匙,手工面线一扎。


调味料 :黑麻油三大匙,米酒一杯,鸡精粉一茶匙,糖半茶匙,盐少许。


做法 :黑麻油烧热,放进姜片,以微火慢慢煎至卷曲(切忌炸焦),放进鸡块拌炒至上色,加入猪肚,注入米酒,清水一饭碗,烧沸后转小火煮约30分钟,加鸡精粉/糖/盐调味即可。面线烫熟捞起沥干,铺上油葱酥,淋麻油鸡汁拌均。



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2. 猪肚鸡汤

 

 

韩国一般超市里是看不到内脏的。据说在屠宰场就直接批发给经销猪血肠的加工场了。社区内的肉铺偶尔会看到猪肝/猪腰,但因为前阵子口蹄疫盛行,不太放心来路不明的牲口,也就不敢买了。上次做血肠汤时跟帐篷食肆的大婶谈到买不到猪肚,她说可以在进货时帮我定一个,但是已经煮熟的。正合我意啊,不用自己清洗。第二天就拿到一个熟猪肚,折人民币才20块。烧锅水,加葱/姜/桂叶/料酒,放进猪肚煮个30分钟,除去异味,可以用了。。。

 

 


材料 :猪肚切片,鸡斩块(烫飞水),香菇泡软,手工面线烫熟,葱油酥一大匙。


调味料 :泡香菇水两饭碗,料酒一大匙,盐/白胡椒粉适量。


做法 :猪肚/鸡块/香菇至汤碗里,注入泡香菇水/料酒,放进蒸笼隔水以旺火蒸20分钟,转小火继续蒸40分钟,加盐/白胡椒粉调味即可。烫熟的面线上铺葱油酥,淋上鸡汤拌均。



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3. 焖鸡

 

 

材料 :鸡斩块烫飞水,甜椒,蒜,干辣椒,九层塔,葱段,芫茜。

 

 


调味料 :酱油,麻油,米酒,糖,少许清水。


做法 :两大匙油烧热,放进蒜,干辣椒,葱段爆香,加入鸡块,甜椒拌炒,加入所有调味料,上盖焖煮10分钟,加九层塔拌炒均匀,撒芫茜即可。


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