皮蛋粥

材料 ：皮蛋，瘦肉丝，蘑菇片，葱段，白米。

 

汤底 ：虾头/壳/姜片/葱段用少许油爆香，注入两饭碗清水，一大匙料酒熬煮至汤汁剩半，滤去杂质备用。

 

做法 ：半杯米洗净，加两饭碗清水，一饭碗虾汁熬煮30分钟，加入一半皮蛋，肉丝，蘑菇转小火继续熬煮20分钟，加盐调味，摆上另一半皮蛋，葱花即可。