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青口

(2014-04-26 17:32:53) 下一个

青口(mussels)是一种比较便宜的海鲜贝类,味道清甜,没什么腥味,做菜用途广泛。。。

1. 豉汁青口

野生的青口肥大味鲜,物美价廉,是我最喜欢的贝类之一。。。

清口泡洗干净,放进滚水烫开口,取肉备用; 一大匙油烧热,放进洋葱/辣椒/葱爆香,加料酒,豉汁,老抽,高汤烧开,放进青口拌炒均匀,用少许太白粉水勾芡,滴香醋即可。














2. 烤青口

材料 : 纽西兰青口,番茄意面酱),mozarella比萨芝士。

做法 : 青口取肉洗净抹干水分,青口壳里放少许意面酱,摆上青口,铺上适量比萨芝士,在抹上少许意面酱,放进明火烤箱里烤至芝士融化微焦即可。















3. 咖喱青口

材料 :纽西兰青口,青椒/红椒,辣椒,洋葱,玉米,九层塔,蒜蓉。
 
调味料 :青咖喱酱,椰浆。
 
做法 :两大匙油烧热,放进洋葱,青/红椒,蒜蓉,辣椒,一大匙青咖喱酱爆香,放进玉米,九层塔,注入半杯清水,半杯椰浆烧开,煮约5分钟后加入青口继续煮3-4分钟即可。

















4. 青口意面
 

材料 :青口(放进滚水烫开口,取肉备用),蘑菇,九层塔, 蒜蓉,意面.


调味料 :芝士意面酱(quattro formaggi), 白葡萄酒,橄榄油,白胡椒粉,盐。


做法 :少许橄榄油烧热,放进蒜蓉/蘑菇片炒香,加入青口,少许葡萄酒稍煮,放进芝士意面酱,加盐,胡椒粉调味, 放进煮熟的意面拌均,撒上九层塔末即可。













5. 青口汤面
 

材料 : 野生青口,昆布,柴鱼屑,炸鱼丸,鱼饼,蘑菇,葱段,姜片,面条,鹌鹑蛋。


调味料 : 高汤,料酒,盐,红油。


做法 : 两饭碗清水加昆布,姜片,料酒烧煮20分钟,放进青口烫开口,捞起备用; 柴鱼削放进汤汁里浸约一分钟后滤去所有杂物。汤汁再烧开,放进面条,蘑菇,鱼丸,鱼饼烧煮五分钟,放回青口肉,葱段,加盐调味,淋一大匙红油,打一个鹌鹑蛋即可。









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