鸭厨房事

个人资料

waterfowl (热门博主)

博客访问：

炒面

(2014-04-18 17:21:41) 下一个

1. 海鲜炒面

材料：（1）伞贝/青口烫飞水，虑干备用；海参切细丝，烫飞水；剑笋切细丝；韭白切段；（2）面条烫软，捞起泡冰水里凉却后沥干。

调味料：生抽/老抽/辣酱/料酒/香醋/糖/胡椒粉，高汤小半碗。

做法：两大匙油烧热，放进材料（1）翻炒片刻后加入面条和所有调味料，用旺火快速拌炒至汤汁收干即可。

2. 鸡球炒面

材料：鸡腿肉（切粗块用少许盐，料酒，太白粉腌30分钟），香菇切片，笋切片，青菜（烫熟），姜片，干辣椒，蛋面。

调味料：高汤一饭碗，酱油，盐，糖，麻油，太白粉水。

做法：蛋面放进滚水里烫软，捞起沥干水分，放进中温油里煎/炸至呈金黄色，起锅用纸巾吸油后摆盘；两大匙油烧热，放进姜片/干辣椒爆香，加入鸡肉/香菇拌炒片刻，注入高汤，加笋片烧煮10分钟，加酱油/盐/糖调味，用太白粉水勾芡，滴麻油，起锅淋于面条上，铺上青菜即可。

3. 炒乌冬面

材料：乌东面，带子，蛏子，蛤蛎，虾，海参，鱿鱼，鱼丸，胡萝卜，西芹，辣椒，九层塔。

调味料：海鲜高汤小半饭碗（用烫蛤蛎的汤汁加昆布，虾米，柴鱼屑熬煮而成），料酒，香醋，酱油。

做法：所有海鲜材料烫过飞水，泡冰水后滤干备用。少许油烧热，放进胡萝卜，西芹，辣椒，九层塔翻炒片刻，注入高汤，酱油，料酒烧开后放进乌龙面摊散，加入所有海鲜拌炒均匀，汤汁收干后滴香醋即可。

4. 海鲜两面黄

两大匙油烧热，放进辣椒/甜椒/韭白爆香，注入半饭碗高汤烧开，加鱿鱼，扇贝，蘑菇，九层塔，蚝油，黄姜粉，盐，胡椒粉，料酒煮开，用太白粉水勾芡即可。

细面烫软后虑干，放进油锅炸至两面呈金黄色，将黄澄澄的海鲜配料往上一扣即可。