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凤爪粉丝煲

(2014-03-10 15:55:57) 下一个

材料：鸡脚，粉丝（泡软），白菜心，姜，泡椒，葱花，

调味料：（1）高汤，蚝油，酱油，辣椒酱，糖，料酒。（2）料酒，糖浆，醋，葱段，姜片。

做法：白菜，粉丝置砂锅底。

（1）：清水半锅加调味料（2）烧开，放进鸡脚烫煮10分钟，捞起浸泡冰水至冷却。

（2）：用纸巾抹干水分，最好风干一阵子，以防油炸过程中爆油。

（3）： 4杯油烧热，放进鸡脚以中温油炸，用竹篱当盖最为理想，既不会让油喷出，也不会凝聚蒸汽引发更严重爆油。

（4）：鸡脚炸至起泡后捞起泡进冰水里。

（5）：凉却后抹干水分。

（6）：两大匙油烧热，放进姜片爆香，加入鸡脚翻炒片刻，加所有调味料（1）烧煮15分钟，将所有材料倒入砂锅里，撒上葱花，泡椒末，上盖，以中火焖煮至汤汁收干，沿盖边淋一大匙米酒，熄火上菜。