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1. 咸酥鸡
这是一道很好的下酒菜，做法类似台湾著名小吃盐酥鸡。
材料 ： 鸡腿肉（比较嫩滑）切粗丁，放进腌鸡料拌均，腌制20分钟）；腌鸡料（肉桂粉，葱/姜/蒜末，芝麻，料酒，麻油，胡椒粉，盐）； 沾粉 - 地瓜粉/面包糠；其它配料（葱花/蒜蓉/辣椒用少许滚油泡出香气）。
做法 ： 炸油烧热，鸡块裹满沾粉后放进油锅，以中温炸至外皮酥脆，呈金黄色即可。拌上额外配料更是香气四溢，外酥内嫩。
2. 盐酥虾
中虾用少许料酒/太白粉腌15分钟； 一饭碗油烧热，放进虾炸熟后捞起沥干（因为这种虾的头部有很多膏，余油红彤彤的，鲜香无比，用来炒菜风味绝佳）； 一大匙炸虾油烧热， 放进葱花/蒜蓉/辣椒末爆香，放回虾，加盐/胡椒粉/料酒快速翻炒均匀即可。这道菜送粥下酒皆宜，头壳酥香，虾肉鲜嫩。。。
3. 盐酥排骨
材料 ： 小排骨，炸粉，青/红椒，青豆仁，银杏。
调味料 ： 料酒，盐，胡椒粉。
做法 ： 排骨裹炸粉，少许料酒腌30分钟，放进油锅以中火油温炸至呈金黄色，捞起沥干，凉却后再次放进油锅以旺火快速炸2分钟，捞起沥干摆盘。青/红椒切开除籽/瓤，抹干水分放进锅里加2匙油煎熟，分别填入加盐/胡椒粉炒熟的青豆仁和烘培过的银杏即可。
排骨外酥内嫩，咸香可口，是一道很好的下酒菜。按传统说法，银杏一次不可吃吃超过十粒，会引起肚痛。不过看个人体质，我一次吃二，三十粒也没事情。。。
4. 香酥禧鱼/虾苗
材料 ：禧鱼，虾苗，干辣椒，辣豆瓣酱，蒜蓉，料酒，胡椒粉，精盐，炸粉。
做法：
1. 禧鱼洗净，抹干水分。用少许料酒/精盐拌均，腌制15分钟。
2. 禧鱼裹一层炸粉，放进煎盘以中火煎至酥脆，捞起摆盘。
3. 2-3大匙油烧热，放进虾苗/干辣椒/蒜蓉/辣豆瓣酱拌炒5分钟即可。
这是一道下酒佳肴，材料一定要新鲜。这禧鱼是游水货，从水缸里现捞现卖，不必破肚取肠，干干净净的。炸酥后连头带骨吃下，香脆可口。虾苗也是新鲜货，买回家时还活蹦乱跳的。。。
谢谢，我在日本店里买了，但不确定，是炸鸡粉，味道也是都调好的。试试看吧！
谢谢