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几道茄子

(2014-03-03 15:37:24) 下一个
1. 螺肉茄煲

材料 :茄子切长条,螺肉洗净,虾米,蒜蓉,辣椒末,葱花。

调味料 :泰国辣酱一大匙,香醋一茶匙,料酒一大匙,米酒一茶匙,老抽/生抽个一大匙,糖半茶匙,麻油一茶匙,清水两大匙。

做法 :茄条过油至稍软,捞起沥干备用;两大匙油烧热,放进蒜蓉,辣椒末,虾米爆香,加入螺肉,泰国辣椒酱,料酒拌炒片刻,放回茄条,加清水/生抽/老抽/香醋/糖翻炒均匀,上盖焖5分钟,将所有材料移进砂锅里,淋麻油,撒葱花, 上盖,以中火烧煮2-3分钟,延盖边淋上米酒,焖一会儿即可。

趁热食用,香气逼人。。。

















2. 茄条肉饼

材料 : (1)肉糜,蘑菇,虾米,(2)葱花,姜蓉,蒜蓉,(3)咸鸭蛋,草菇,泡椒(4)料酒,麻油,鸡精,太白粉。

做法 : 茄子切长条,放进温油泡软,加蒜蓉,蚝油翻炒后起锅放进蒸盘铺底; 材料(1)剁细,加入材料(2),咸鸭蛋青,顺同方向充分搅拌至呈胶状,放进蒸盘里,摆上咸鸭蛋黄,草菇,撒泡椒末,放入蒸笼里蒸15分钟,汤汁倒进锅里加热,用太白粉勾薄芡,加少许麻油,淋回肉饼上即可。

很下饭的菜,茄子吸收了肉饼汤汁后味道更好。。。













3. 菌菇烧茄

一道非常开胃下饭的菜式,综合了鲜松菇的清甜爽脆,和烧茄子的辛香咸辣,家常但不失美味!

材料 :鲜松菇,茄子两个切长条,虾米,辣椒片,蒜蓉,葱花。

调味料 :辣豆辩酱一大匙,老抽/生抽/蠔油各半大匙,糖/鸡精各少许,料酒半大匙,香醋半茶匙,清水4-5大匙。

做法 :(1)两饭碗油烧中温,放进茄子炮软,捞起滤干备用。两大匙油烧热,加虾米/辣椒片/蒜蓉爆香,放回茄子和所有调味料拌炒均匀,上盖烧煮至汤汁即将收干,撒上葱花即可摆盘。
(2)一大匙油烧热,放进松菇,加少许盐翻炒至逼出体内水份,使天然的鲜甜味溢出,铺于茄子上即可。

















4. 香辣茄子

这种做法相当重油,所以建议用橄榄油比较健康。。。

茄子切法 :一根竹筷从茄子正中沿长穿过,每公分划三至四刀(至刀碰到筷子),翻面同样处理。这种切法茄子不会断,煮时容易入味。

一碗橄榄油入锅烧6-7分热,放入茄段炸软,捞起滤油,备用。

鱼香料 :虾米/葱花/蒜蓉/辣椒末各一大匙,姜蓉一小匙。

调味料 :高汤一饭碗,蠔油/生抽各一大匙,辣豆辩酱/香醋各一茶匙,料酒/糖/鸡精各少许。

做法 :所有调味料入锅烧开,放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘,汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香,铺于茄段上,淋上煮茄汤汁即可。











5. 铁板烤茄

材料 : 茄子切双飞(不切断)

调味料 : 葱花,蒜蓉,辣椒末,干辣椒末,蒜蓉豆豉酱,糖,醋,料酒,蚝油,酱油,鸡精。

做法 : 铁板底抹适量橄榄油,茄子里外用橄榄油抹均,所有调味料搅拌均匀后铺于茄子上,摆进铁板没放进烤箱烤熟即可。













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评论
tern2 回复 悄悄话 司令,我把你的香辣茄子的做法拿走了。说声感谢。
昨晚做了一个。
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