虾汁春笋

春笋剥去外壳就剩下小小一个嫩笋心，放进清水里煮约20分钟，捞起泡进冰水里即可开始做各式各样的美味了。。。

 

材料 ：春笋切块，香菇泡软，蒜苗切丝，虾米。

 

虾脑汁 ：剥下鲜虾头/壳，姜片，蒜片一起放进锅里，加少许油爆香，放进一大匙米酒翻炒片刻，注入3饭碗清水及一饭碗浸香菇水，烧开后装中火熬45分钟至汤汁剩半，滤去杂物备用。

 

调味料 ：虾脑汁两饭碗，盐，太白粉水。

 

做法 ：一大匙油烧热，放进虾米爆香，注入虾脑汁烧开，加入春笋/香菇，再烧开后转小火焖煮至剩约一饭碗汤汁，加盐调味，用太白粉勾薄芡，撒上蒜苗拌均即可。

 

这道菜鲜美清甜，非常开胃。最后勾薄芡的目的是让每块笋夹起时都裹满酱汁，吃个满嘴鲜香。。。