蛋类菜式

1. 海皇炒蛋

材料 ：雪蟹腿，大虾仁，芦笋，蟹籽，鸡蛋，葱花。

调味料 ：盐。

做法 ：鸡蛋打散成蛋液，加盐；雪蟹/虾仁/芦笋烫飞水后沥干水份，放进蛋液里拌均；三大匙油烧热，倒进蛋液和所有材料，旺火快速拌炒均匀，撒上蟹籽即可。















2. 松茸煎蛋

松茸切片，放进干锅以小火烘煎，逼出松茸水份，捞起备用，两大匙油烧热，倒进蛋液，加盐调味，铺上松茸，煎至蛋液凝固，淋少许松茸油增香即可。













3. 蛤蜊蛋羹
 

材料 ：大蛤两粒，鸡蛋一个，葱花，鸡汤4-5汤匙，香油，盐。

做法 ：鸡蛋打散，加鸡汤，盐拌均，放进大蛤，入蒸笼以中小火蒸至蛋液凝固，撒葱花即可。













4. 蛋炒虾苗

自种的温室罗勒大丰收，吃得不亦乐乎，那个香啊。。。

材料 ： 鲜虾苗，鸡蛋，意式罐头番茄，九层塔，蒜蓉。

调味料 ： 橄榄油，盐，糖。

做法 ： 三大匙橄榄油烧热，加蒜蓉爆香，放进虾苗翻炒至干身，倒进蛋液/番茄丁/九层塔/盐/糖快速拌炒均匀即可。











5. 小黄鱼煎蛋

这种小黄花鱼用盐腌过后晒半干，风味绝佳，简单的煎过即是送粥下酒的极品。。。

材料 ： 小黄花鱼，鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉。

做法 ： 5大匙油烧热，放进黄鱼煎至两面呈金黄色，拆肉去刺； 鸡蛋加盐，白胡椒粉，葱花打散； 两大匙油烧热，倒进蛋液煎成饼状，铺上黄鱼肉，上盖以微火烘至定型即可。















6. 香椿炒蛋
 

买到非常鲜嫩的香椿，洗干净后放进滚水稍烫，捞起沥干，放碗里上盖焖几分钟香气就出来了。。。

鸡蛋两个打散，加入切成小段的香椿和少许盐拌均，两大匙油烧热，倒进蛋液快速拌炒至蛋刚凝固即可。清香鲜嫩，好吃极了！