几道猪脚

卤猪脚：

买了三只猪蹄，请肉贩用电锯分解，都是筋，几乎看不到一点肉，应该是好东西。。。

做法 ：

（1）将猪蹄泡进清水里洗净 - 因为是电锯解体，碎骨比较多。换一盆清水，加一杯白醋，放进猪蹄浸泡2小时。

（2）半锅水里放进桂叶/花椒/半杯白醋/半杯料酒烧滚， 放进猪蹄烫煮5分钟后捞出，泡清水洗净，拔毛，水倒掉。

（3）半锅清水加桂叶，花椒/八角/姜片/料酒烧开，放进猪蹄煮30分钟，加适量生抽/老抽/冰糖以小火继续卤50分钟即可。

（4）可按个人喜好将蛋，油豆腐，笋，香菇等材料加进卤汁里。

  (5)   待猪蹄冷却结冻后去骨切片，蘸姜蓉浙醋，风味更佳。



















拼盘：

材料 ： 猪蹄（洗净后烫飞水，用葱/姜/酱油/料酒腌隔夜），海参（洗净切粗块，烫飞水），金兰笋（泡软切片），枝竹（泡软切段），香菇（泡软）。

做法 ： 老卤汁两饭碗，兑两饭碗高汤烧开，放进猪蹄/金兰笋烧煮30分钟，加入海参/枝竹/香菇继续卤30分钟即可。















元蹄乌参

材料 ： 卤猪蹄，乌参洗净切粗快后烫飞水，花菇泡软，蒜苗，姜末。

调味料 ： （1）高汤，酱油，蚝油，麻油，冰糖，（2）太白粉水。

卤猪蹄汁 ： 水，料酒，酱油，糖，八角，桂皮，甘草，葱，姜。

做法 ：猪蹄洗净，放进卤汁里焖煮约45分钟。两大匙油烧热，放进姜末爆香，加入猪蹄/花菇，调味料（1）翻炒5分钟，加入乌参继续焖煮10分钟，放进蒜苗，用太白粉水勾芡，淋麻油即可。