几只鱿鱼

镶鱿鱼筒 ：

材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。 

釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（３）盐，蒜蓉，姜容各少许。

调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴。 
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。

















七彩鱿鱼 ：

材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒，姜，蒜，豆豉。

调味料 ： 蚝油，辣椒酱，料酒，酱油。

做法 ： 两大匙油烧热，放进姜，蒜，豆豉爆香，加入甜椒，西芹快速翻炒片刻，放进鱿鱼和所有调味料，转旺火拌炒均匀即可。















鱿鱼烧肉 ：

用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香，很下饭，充满乡土气息 。五花肉/鱿鱼/笋各有独特口感，三色椒比想象辣得多，吃起来更加的开胃。卤汁味道香浓，捞饭/捞面都适合。

材料 ： 五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里，加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片，辣椒， 姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。

调味料 ： 米酒，糖色 ，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法 ： 一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水，加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油，转大火烧至 汤汁收半即可。

















香菇萝卜鱿鱼羹 ：
 

这是一道鲜香无比，口感绝佳的羹汤，非常的开胃。。。

材料 ： 水发鱿鱼，香菇泡软，萝卜切厚片。

汤底 ： 泡香菇水烧开后放进昆布，柴鱼屑，小鱼干，虾米，料酒，姜片，桂叶熬煮45分钟，捞弃杂物。

配料 ： 油葱酥，葱花，蒜蓉，干辣椒末，麻油一起拌炒均匀。

水发鱿鱼做法 ： 鱿鱼干洗净，半锅清水里加一茶匙苏打粉拌均，放进鱿鱼干浸泡一天，换水后继续浸泡一天，至鱿鱼完全发软，刻花切片烫飞水备用。

做法 ： 汤底烧开，放进香菇，萝卜片烧煮30分钟，加入水发鱿鱼继续煮3分钟，加盐调味，用太白粉水勾薄芡，拌进一大匙油葱酥配料，滴香醋即可。