两道沙茶面

1. 沙茶牛肉炒面

记忆中印象最深刻的故乡沙茶面并不是现今常见的沙茶海鲜汤面，而是这种香气逼人的炒牛肉面。儿时路过那家馆子往往会停下脚步，看着师傅一手握着大铁锅，一手抄着长柄勺子，快速熟练的以武火拌炒沙茶面。。。第一瓶风味绝佳的金兰沙茶酱已用完，这次用的是MJ在日本找到的台式沙茶酱，味道稍有不同，打开瓶子的时候香气没有金兰牌那么显著，但一旦入锅遇热即散发出熟习的家乡风味了。

材料 ： 嫩牛肉薄片（以少许酱油/料酒/生粉腌15分钟），面条，蘑菇，菜心，九层塔，高汤小半饭碗，沙茶酱/芝麻酱各一大匙，酱油，葱油酥一大匙（干葱头，干辣椒入油里爆香）。

做法 ： 一大匙油烧热，放进牛肉片，沙茶酱翻炒片刻后捞起备用； 一大匙油烧热，放进面条，蘑菇，加高汤，酱油以旺火翻炒至汤汁即将收干，放回牛肉片，加芝麻酱，菜心，九层塔，葱油酥快速拌炒均匀即可。



















2. 沙茶海鲜汤面

气候寒冷，来一碗热乎乎的香辣鲜美沙茶面。。。

材料 ： 伞贝，虾，海参，蛤蜊（全部烫飞水），青菜，面条。

调味料 ： 高汤，沙茶酱，辣椒粉，料酒，酱油。

做法 ： 高汤加其他调味料烧开，放进所有材料烫熟即可。