一年四季饮啖汤。。。

腌笃鲜 ：

春笋上市之际，鲜甜脆嫩，是人间美味 . 跟猫姐请教了这道上海名菜“腌笃鲜”的做法，花了一星期的时间腌制咸肉，三四小时的熬煮过程，终于体会到她为什么对这道汤这么的情有独钟. 那原汁原味的鲜美真是妙不可言！

材料/ 做法：咸肉（五花肉抹上盐和花椒，密封后置冰箱里约一星期，其间倒掉血水重新抹盐一两次），排骨，新鲜春笋，葱，姜，料酒. 咸肉和排骨烫过飞水，和其它材料一起置锅里，注入清水，烧开后转小火熬煮3-4小时即可.因有咸肉的关系，不必加其它调味料.

















菌菇鸡汤 ：

炎炎夏日，来一道风味清甜鲜美的鸡汤，原汁原味。。。

材料 ： 各式菌菇，鸡一只（斩小块，烫飞水后冲洗干净备用），笋切薄片，姜片，葱段。

调味料 ： 料酒，盐。

做法 ： 半锅水烧开，放进所有材料，一大匙料酒，再烧开后转小火炖20分钟，加盐调味即可。

















姜母鸭 ：
 

秋天来临，做几道适时应景，滋补健身的菜式，解馋，养瞟。。。

茶香鸭半只，姜母鸭料一包（内有沙姜，老姜，熟地，当归，甘草，丁香，枸杞， 黄芪。。。），人参一条，红枣数粒，米酒一杯，盐适量。
做法 ：鸭烫飞水后洗净；小半锅水烧开，放进姜母鸭料/药材/米酒，烧煮20分钟后放进鸭肉，汤再滚开后转小火煮90分钟，加盐调味即可。













韩式牛骨汤 ：

这是一道很大众化的汤，过年时常吃。通常用带点肉的牛大骨即可，我喜欢啖啖肉的感觉，改用级别高一点的牛肋排。。。

材料 ：牛肋排（冲洗干净后泡冷水里取出血水），韩式粉丝/年糕（泡软），红枣，葱花，八角，姜片，柳橙皮。

调味料 ：料酒，盐。

做法 ：半锅水烧开，放进牛肋排烫煮3-4分钟，捞起冲洗干净，放回锅里，注入半锅清水，放进八角，姜片，柳橙皮，大火烧开后转中火烧煮45 分钟，放进红枣/一大匙米酒，转小火继续煮1小时十五分钟至肉酥烂即可。取一砂锅，摆进粉丝/年糕/红枣，数块牛肋排，注入适量牛肉汤，加少许盐调味，撒上葱花，烧煮分钟即可食用。汤汁鲜美清香，很有牛肉味；牛肋排肉质酥软，口感极佳，很充实的一道汤。