几道鱿鱼

1. 三杯鱿鱼

以前去啤酒屋一定会点这道香气四溢的经典下酒菜，其实自己做也非常容易。只是千万别相信三杯的意思就是一杯酱油（不咸死才怪），一杯酒（1/4杯足够了，3/4杯直接灌进喉咙里更实惠），一杯麻油（不怕滑肠的尽管试试看）。

材料 -  鲜鱿鱼2条、九层塔、葱切段、蒜切片、辣椒切段、姜切片。

调味料 - 麻油2大匙、生抽酱油2大匙、老抽酱油一大匙， 酒2大匙。

作法 -  
1.鱿鱼洗净切块 .
2.入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。 
3.姜、蒜，葱，辣椒入锅用麻油爆香，放进鱿鱼，加入其它调味料快速翻炒3-4分钟，加九层塔炒匀即可。













2. 酱爆鱿鱼

水发鱿鱼做法 ：鱿鱼干洗净放进玻璃盘里，注入清水（足够掩盖鱿鱼），加半茶匙苏打粉调均，浸泡一天，取出鱿鱼，撕去外膜，换清水继续浸泡一天即可。在鱿鱼内面议斜刀切十字花纹后再切粗块，放进滚水烫10秒钟，捞起泡进冰水凉却后抹干水分备用。

材料 ：水发鱿鱼，芹菜切段，木耳泡软撕片，姜片，笋片，干辣椒。

调味料 ：（1）辣豆瓣酱一大匙，蒜蓉豆豉酱半茶匙，麻油，糖，料酒，香醋，（2）太白粉水。

做法 ：两大匙油烧热，放进姜片/干辣椒爆香，加入木耳/笋片，两大匙清水拌炒片刻，放进鱿鱼/芹菜，加入调味料（1） 以旺火快速翻炒2-3分钟，用太白粉水勾芡即可。















3. 鱿鱼羹

这是经典的台式小食，用料讲究，味道鲜美香浓，口感柔滑爽脆，吃过令人难忘。我喜欢将羹汁做得比较浓稠，单独吃或捞饭拌面都很理想。

材料 ： 水发鱿鱼一条（ 干鱿鱼冲洗干净，放进清水里，加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），香菇泡软切丝，海参烫飞水后切丝，笋丝，胡萝卜丝，红葱头，柴鱼屑，辣椒，香菜，昆布，小鱼干。

调味料 ： 海鲜高汤三饭碗（干锅烧热，放进小鱼干烘香，注入清水 ，加入昆布，柴鱼屑，料酒烧煮30分钟，滤去杂质即成鲜美高汤），盐/酱油/糖各少许，胡椒粉，香醋，油葱酥（一大匙油/一大匙麻油烧热，放进红葱头片炸至金黄酥香 **油葱酥是这道香喷喷鱿鱼羹的关键所在，不可缺少），沙茶酱，太白粉水。

做法：海鲜高汤烧开，放进香菇/海参/笋/胡萝卜煮五分钟；加盐/酱油/糖调味；用太白粉水勾浓芡；放进鱿鱼拌均，滴香醋，撒上胡椒粉即可。吃食拌进油葱酥/沙茶酱/香菜末/辣椒。













4. 鱿鱼小炒

这道菜的灵感来至台菜的辣炒剑笋，是一道经典的佐酒佳肴。

材料 ： 水发鱿鱼，腌肉（泡半天清水），西芹，胡萝卜，洋葱，辣椒，甜椒，蒜。

调味料 ： 辣豆瓣酱，料酒，酱油，味精。

做法 ： 少许油烧热，放进腌肉爆出油，加洋葱，辣椒，蒜炒香，放入其它材料和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。















5. 鱿鱼排骨萝卜汤

材料 ： 鱿鱼干（放进清水里加少许苏打粉浸泡隔夜，换水充分漂洗干净，刻花备用），排骨（烫飞水后冲洗干净备用），萝卜切块， 姜片，葱花。

调味料 ： 盐，料酒， 白胡椒粉。

做法 ： 清水烧开，放进排骨，姜片，料酒烧煮30分钟，加入萝卜继续煮分钟，放进鱿鱼煮10分钟，加盐，白胡椒粉调味即可。 味道鲜美无比！