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腊肾

(2014-02-17 14:55:50) 下一个
买不到鸭肾,用鸡肾试试看,效果还行。。。

前奏 : 鸡肾洗净,用盐腌制8小时,冲洗干净,抹干水分后放在凉台日晒风干一天,旨在逼出鸡肾内的水分(当天外面气温零下5度)。


腌料: 适量生抽/老抽/盐/高粱酒/花椒粒/姜蓉拌均,放进鸡肾搅拌均匀,放进冰箱里腌一天。

风干 : 将鸡肾用绳子绑成串,挂在凉台通风处风干10天(其间平均气温5度左右),很幸运碰到6-7天有阳光,经过日晒的腊鸡肾更香。

先试做一道汤:

材料 : 腊肾两个(放进清水里泡软冲洗干净),鸭翅膀/鸭脖子(烫飞水),冬菇泡软,冬笋切片,姜片。

调味料 : 泡冬菇水,料酒,盐。

做法 : 将所有材料放进砂锅里,注入泡冬菇水/料酒,放进蒸笼以旺火隔水蒸20分钟,转小火继续蒸两小时即可。

结论:味道不错



















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