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吃软饭

(2014-02-16 16:12:31) 下一个
1. 蟹粥

初秋的螃蟹肉质柔软,但蟹膏还没转橘红色,有点黄黄绿绿的,少了点香气,但味道清甜,适合熬粥。

材料 :螃蟹两只打理干净斩块,蛤蜊浸水吐沙,白米一杯,姜蓉,葱花。

调味料 :料酒,盐。

做法 :一饭碗清水烧开,加姜蓉/料酒,放进蛤蜊烫开口马上捞起泡浸冷水里,米洗净,加适量清水和煮蛤蜊汤汁熬煮30分钟,加入螃蟹继续熬煮至稠绵,加盐调味,放进蛤蜊,撒葱花即可。

















2. 鸡粥

鲜鲍鱼洗净去肠肚;鸡一只打理干净切对半;米一杯半洗净;所有材料放进锅里加适量清水熬煮至粥呈稠绵状,加盐,白胡椒粉调味,撒葱花即可。这个做法的好处是粥底自然非常鲜美,但鸡肉保持嫩滑口感,就像吃白斩鸡一样。。。













3. 虾汁皮蛋粥

材料 :皮蛋,瘦肉丝,蘑菇片,葱段,白米。

 
汤底 :虾头/壳/姜片/葱段用少许油爆香,注入两饭碗清水,一大匙料酒熬煮至汤汁剩半,滤去杂质备用。
 

做法 :半杯米洗净,加两饭碗清水,一饭碗虾汁熬煮30分钟,加入一半皮蛋,肉丝,蘑菇转小火继续熬煮20分钟,加盐调味,摆上另一半皮蛋,葱花即可。

















4. 什锦粥

有了墨鱼丸,做什么都好吃。。。。。

材料 : (1)绸缅白粥,墨鱼丸,虾仁,枝竹,蘑菇,胡萝卜丁,青豆仁,玉米,银杏, (2)盐,白胡椒粉。

做法 : 取两饭碗白粥,加入所有材料(1),(虾仁除外)熬煮30分钟,放进虾仁,材料(2)调味,拌均即可。











5. 家乡咸稀饭
 

平常煮粥大多是广式的稠绵粥,不见米粒的。厦门式的咸稀饭熬煮时间较短,讲究的是配料的鲜嫩,米粒完整,有点像泡饭。

材料 : 1.牡蛎,章鱼,鱼春,螺肉,2.茶树菇,辣椒,蒜苗,米半杯。

汤底 : 清水,昆布,虾米,蛤蜊,姜,葱,料酒熬煮60分钟,捞弃杂质即可。

调味料 : 盐,胡椒粉。

做法 : 材料(1)放进滚水烫20秒,捞起泡进冰水,凉却后沥干备用;汤底烧开,放进米熬煮30分钟,加入所有海鲜料,茶树菇,辣椒继续煮5分钟,加盐调味,撒蒜苗即可。吃时加胡椒味道更佳。













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HappyNow?! 回复 悄悄话 美食家老乐吃遍了九州十八府,也没品尝过如此美妙的“软饭”!

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