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蟹炒蛋

(2014-01-18 17:01:09) 下一个
做一道孩子们最喜欢的蟹肉炒蛋：一只大螃蟹蒸熟后拆肉， 两个鸡蛋打散，加入蟹肉，葱花，盐，料酒拌均； 两大匙油烧热，倒入蟹肉/蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

这道菜讲究的是真材实料，吃螃蟹的原味，只用两个鸡蛋，保证啖啖有肉的感觉； 其次是火候要控制得当，保证口感嫩滑。
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评论
waterfowl 2014-01-19 17:09:22 回复 悄悄话 回复 'CherryBaiYu' 的评论 : 我在首尔。
CherryBaiYu 2014-01-19 14:34:46 回复 悄悄话 你在哪个城市？这个海鲜看着太好了，太馋人了
路过2013 2014-01-19 14:31:20 回复 悄悄话 回复 '数字证' 的评论 : 长知识了，下次试试。
路过2013 2014-01-19 14:30:51 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 :谢谢。
数字证 2014-01-19 10:53:06 回复 悄悄话 蛋不应该打散，只要用筷子在蛋黄上夹两下就行。这样炒出来黄白分开，类似蟹肉和蟹黄。
Alabama 2014-01-19 09:53:17 回复 悄悄话 炒鸡蛋， 不能用大火的！以中小火为佳。
路过2013 2014-01-18 19:44:22 回复 悄悄话 回复 'waterfowl' 的评论 : 那是因为你是高手啊，而且你总是摸索的话就有了经验。比如说酸辣汤，水的量和配料量可以用比例表示。因为我做过好几次这个汤，有时比例拿捏不好，就是出不了餐馆里的那个味道。
路过2013 2014-01-18 19:41:32 回复 悄悄话 回复 'waterfowl' 的评论 : 哦，谢谢！
waterfowl 2014-01-18 19:39:34 回复 悄悄话 回复 '路过2013' 的评论 : 这道炒蛋因为蟹肉本身是熟的，最好用旺火，快速拌炒几下，蛋液刚凝固即可起锅就一定嫩了。 蛋液不必加水。
waterfowl 2014-01-18 19:36:08 回复 悄悄话 回复 '路过2013' 的评论 : 调味料多少视每道菜的分量和个人的口味轻重而定，所以我很少将定量写的太仔细。以酸辣汤为例，最好的方法是先加入少量的醋/胡椒粉/盐，试试味道是否适合自己口味，然后再决定要加多少。我开始做菜都是这样琢磨的，久而久之就会掌握到诀窍。我现在做菜调味想都不必想就可以达到自己和家人的口味要求。我没详细些调味分量就是为了避免误导别人。
路过2013 2014-01-18 19:20:12 回复 悄悄话 还有这里火候控制，是中火，小火还是大火，大概几分钟。我想把蛋炒嫩，可是往往不得要领（要不要在蛋液里加一点水？）。
路过2013 2014-01-18 19:17:49 回复 悄悄话 看了这么多你的菜谱之后，发现有一个实践问题，很多你的菜谱的调味料没有定量，这样对于我们非高手来说学做有难度 啊！比如说酸辣汤配料的比例对最后的口味很重要。
waterfowl 2014-01-18 18:36:33 回复 悄悄话 回复 'rosejyy2000' 的评论 : 我在POCO混了十个年头了，不过近两年就不再活跃了，只是偶尔更新博客。
rosejyy2000 2014-01-18 18:28:13 回复 悄悄话 鸭兄可是Poco的那位高手？
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