琉璃蒸鸡

在傅培梅的食谱里看到这道蒸鸡，做法简单，但晶莹剔透，肉质嫩滑，如取名金鸡鸣春倒是挺适合当年菜的。刀工和摆盘需要点耐心。。。

做法 ：鸡一只打理干净；拌均料酒／麻油／沙姜粉／盐／葱／姜，里外抹遍全鸡，密封两小时至入味；将鸡摆进蒸笼，以中火蒸12-15分钟，熄火继续焖5分钟，取出鸡，稍凉后切块摆盘；蒸鸡汁烧开，加少许酱油调味，以太白粉水勾琉璃芡，淋于鸡上, 撒上葱／姜丝即可。