上海人喜欢吃的苏州菜

无论选料、烹饪还是摆盘，甚至就餐气氛等等，苏州菜就是比本帮菜讲究得多。

 

 

长期来，上海人总是趾高气扬地说，小苏州，大上海，但是苏州菜可以比得过本帮菜。

 

（虾爆鳝很讲究火功）

 

（红烧河鳗）

 

（太湖醉蟹）

 

（苏州酱鸭是不放酱油的，只加红曲）

 

（鸡头米炒青豆是一款清鲜隽雅的夏令小炒）

 

（虾子白肉）

 

但是还真不能小看这几道菜，它们可能就为苏州菜登陆上海造足了舆论。

 

 

（苏帮菜和苏式点心很讲究造型）

 

三四十年代，苏锡菜双剑合璧，市场竞争力不断增强，上海人看重的有老半斋和新半斋，他们两家的名菜名点有：肴肉抢清、熏鲫鱼、炒双脆、炒雪冬、醋溜皮蛋、炒鸡片、清腰片、红烧狮子头、扣肉、虾脑豆腐、烧蹄筋、大煮干丝、松仁鱼米、出骨刀鱼面、虾仁烧卖、蟹粉小笼馒头等。

 

至于在山东路上起家的老正兴，源于清代同治年间，以苏锡菜为特色，当你点了一条青鱼后，厨师当着你与客人的面将鱼活活摔死，然后送进厨房烹治。仅青鱼一项，他家就有下巴划水、红烧肚当、青鱼秃肺、青鱼煎糟、氽糟、汤卷等等。

 

托改革开放之福，上海已然成为中华美食的大观园，大江南北、世界各地的美食都纷纷抢滩魔都，苏帮菜馆在上海倒所剩无几，南京路上的人民饭店、荣华楼也没有了，淮海路上的绿野饭店、鸿兴馆、康乐酒家也没有了，只剩下苏帮面馆和苏式糕团店。

 

 

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