牛城地主
美洲生活，房地产投资，个人爱好，胡说八道
这年月买来的东西不大令人放心，也不知道里面都加了点啥，还是自己做的安全些。当然了，也有人会说了，人家是专业的，你是业余的。是啊，专业的不也是从业余的变来的么，只要肯琢磨，就没啥难的。
前几个月在家里酿了几种葡萄酒，有梅洛（merlot），赤霞珠（carbernet sauvignon）和黑皮诺（pinot noir），这些用的都是外州的葡萄汁，俺这地方太冷 ，这些有名的葡萄长不大好。开始酿的几加仑本地葡萄（concord)早已喝完，就等今年葡萄成熟了。夏天都已过半，秋天也就不远了。自己家后院的葡萄长得也不错，冬天时研究了一下葡萄藤的修剪，看起来效果不错。噢，对了，也酿了些红、白冰酒，LD超喜欢。市面上冰酒颇贵，最起码几十刀一瓶（375毫升），在俺家可是想喝就喝。。
果酒也在不太懂酿酒原理时酿了些，有苹果，梨，菠萝，柿子等，但喝起来跟葡萄酒还是有些差距，后来就没再试了。若论风味，还是葡萄酒感觉好些，以后就盯着葡萄酒酿吧。
搞理工的，凡事都得知道个原理，这样干起来心里才有谱，前段时间很很地研究了一下。。
LD不知从哪搞来个方子，说是苹果醋泡香蕉减肥，于是我也跟着喝几口，那个酸啊，实在是难以下咽，要兑些蜂蜜才行。我一看，苹果醋，咱也酿点呗。
说干就干，把家里没人吃的苹果们翻出来，洗吧洗吧切碎，装瓶，加水、糖，正好当时在酿菠萝酒，尚在一级发酵期，里面酵母含量颇高，于是淘了一勺倒进去，放在大瓶里，就等着看苹果们发酵吧。。
切苹果
装瓶，口用咖啡过滤纸封一下
每天需要搅和一下苹果，把上面的翻下去，以便发酵。过几天，苹果皮就变白了。十几天后，苹果们就沉底了，可以把汁倒出来，把苹果里的汁用细密的纱布挤出来。放到敞口瓶了，继续用过滤纸封口（以便透气）。
发酵的苹果都沉底了
一个月左右换一次瓶，用虹吸管把液体吸出来，尽量不动底部的沉淀物，再过一个月就成了。
成了，原来是在敞口瓶里，放到小嘴瓶里以便食用。
喝起来苹果香味浓郁，没有商业的酸，肯定是糖加少了，但太酸了也不好喝。酿酒跟酿醋的前期步骤一样，只是一直需要氧气，所以封口时要透气（酿酒后期不能有氧气）。因此，容器就简单多了，有个大口玻璃瓶就行。
前面说的太定性，要想定量的话，就用这个吧：7-8磅苹果，九杯（cup）水，二磅糖。要想果味浓些，可以用14-16磅苹果或一加仑苹果汁，1磅糖。这是酿一加仑的单子。
要想酿成的醋清澈些，可以加半勺胶质酶（pectic enzyme），一般人家也没有，不加也行。但有一样东西必须得加，那就是酵母。如果是带苹果皮的，表面会有些天然酵母，就是发酵的慢些。最好用香槟酵母（champ yeast）， 这酵母brewing store 或网上都有，基本一刀一包，可酿5加仑。
用苹果太麻烦，用果汁好，简单省事。买来果汁，加上糖和酵母就行了，但果汁里硫含量（为了杀菌防止发酵）太高不大好。高到什么程度不行呢？我也不知道，大不了多加些酵母和酵母营养剂（yeast nutrient）。
要想酿得更酸些，就多加些糖吧，加多少量一言难尽，需要计算，待有时间把里面的数学问题拿出来写写吧。
我琢磨着，什么梨呀，草莓呀，菠萝呀，凡事水果都可以用来做醋，比酿酒简单。朋友来家做客，倒一小杯菠萝醋，说：来，请喝醋。哈哈，也别有番风味。
查了些中文资料，说是要加醋酿制，我看没啥必要。
据说苹果醋有很多功效，就不说了，但据说解酒，喝酒前喝一杯可以抑制酒精吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉。这个好，下回试试。
