牛城地主
美洲生活，房地产投资，个人爱好，胡说八道
做为Vistalabrusca家族的成员之一，康科德（Concord）是一种美国本土葡萄，在东北部得到广泛的种植，在加州和俄勒岗州也有。在西纽约州和伊利湖葡萄种植区，大约50%是康科德，它同时也是后院家庭种植最多的葡萄之一（还有Niagara，一种白葡萄）。
Concord
康科德葡萄的皮是典型的深兰色或紫色，属皮易剥型。就是说其皮很容易与果肉和籽剥离，许多易剥型葡萄含2-4个葡萄籽。有时也称为狐狸葡萄或臭鼬葡萄，这样命名也许是由于以前它们以这种野生葡萄为食，有人觉得该葡萄闻起来有狐狸或臭鼬皮毛的味道。我吃过许多Concord，倒也没吃出来这种味道。
康科德是由易法连•威尔士•布尔（Ephraim W.Bull）引入美国的。1843年，易法连•威尔士•布尔在马萨诸塞州的康科德播下了一株野生葡萄的种子，培植出了康科德葡萄，后来他用该品种的播种之地——康科德为这一葡萄命名。
易剥皮型葡萄在美国各州得到广泛的种植（除了阿拉斯加）。Concord可以抵御北方寒冷的冬天而存活很多年，对于很多寒冷地区的酿酒者来说，它是物美价廉的原料。当然了，要想买到世界各地名贵的葡萄汁，如今也是办得到的（就是稍贵点）。
从严格的定义上来说，康科德属食用葡萄（table grape），每年有超过30万吨的该葡萄在超市出售。主要以食用葡萄汁或浓缩汁或果冻、果酱的形式，著名的Welch's 葡萄汁主要以康科德为原料。秋天时local的各农贸市场都有卖，但吃时要注意哈，弄不好就搞得满手满嘴红紫红紫的。。
作为食用葡萄，其酸度大而糖度低（葡萄汁比重1.05-1.06），胶质含量大，但果味很浓。作为酿酒原料的话，添入适量的水以降低酸度而不失其果味是可选方案之一，同时需要加胶质酶（pectic enzyme）和糖（为了酿出11-12%的酒精含量）。
用康科德可以酿从深红全体（full body)到红色中体以及粉红色浅体的酒，这就靠葡萄皮的发酵时间来掌握（葡萄是否成熟也很重要, 若不带皮发酵可酿出白康科德葡萄酒））。
酿康科德葡萄酒的注意事项：
-- 较低温发酵（65-68F 或18-20C）有利于抑制强烈的狐狸味（foxy）。
-- 酵母可以用Lalvin 71B-1122，Red Star Cote des Blancs或者香槟酵母。
--胶质酶的添加很重要，可以用Klerzyme201，一种专门为Vista labrusca葡萄做的酶。
-- 成熟的葡萄会酿出深红的酒，不太熟的就浅些。
--加适量的水是较好的降低酸度的方法，一般是水和葡萄汁的比例是1:4（比如1加仑水和4加仑葡萄汁做5加仑酒，同时加2-2.25磅的糖，以酿出11.5%的葡萄酒）。
-- 酿造中很少加橡木，如果保存在橡木桶内，那也是很老的桶。
--和别的葡萄酒混时要很小心，很少的量（5%）会有很大的味道变化，所以混时建议先用小量做实验并记录下来。
--糖度，酿酒者都会努力增强果味（flavor）和平衡酸度以达到最佳效果。康科德酒酸度较高，因此较甜的酒口感会好些，半甜和甜酒很受欢迎，在冰箱里冷冻后和放在冰上降温后喝。
总之，康科德酒有一种特殊的清香，酒体醇厚，是一种很不错的葡萄酒，尽管跟高大上的名葡萄酒们比起来有些乡土气，但对于酿酒爱好者来说不失为很好的选择。我去年酿了4加仑，家人各个爱喝，很快就 。。。，今年，呵呵，离葡萄成熟的季节不远了……
一般来说，50磅葡萄可以酿5家伦酒，添加物有：1加仑水，5勺胶质酶，加糖到比重为1.080（不能超过1.085）和一些基本东西如酵母，campden等。具体步骤就不啰嗦了。
本文图片和部分文字引用了 Yingkui Yang的文章，表示感谢。
