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年三十的饺子

(2014-01-30 18:23:58) 下一个

东北人对饺子的钟爱那是很难用语言来描述的，于是有了“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，从这字面上看，那饺子似已是百食之王了，因此在这过年时，它是必不可少的。

在记忆中，儿时似乎也只有过年才能吃得上饺子。包饺子是个很麻烦的事，主要是饺子馅的准备。从菜到肉都得剁碎，全凭手工，擀饺子皮也是个功夫活，要擀得又圆又快，不下番功夫还真不行。各家饺子的味道就取决于和馅，南方人也许看看就能明白，但这擀皮的本事，要双手配合得天衣无缝，实非一日之功。

家里面擀皮一般是男的，因为这也是个力气活。自从上高一时，父亲把家里的擀面杖交到我手里后，就再也没碰过，看来他实在是不喜欢。当然了，这擀饺子皮是东北男人一必修课，除非家里不想吃饺子（现在买速冻饺子，或现成的饺子皮也行，但还是差点味）。

以往一年中最丰盛的一顿饭就是年夜饭了。一般是吃完这顿后，就开始准备新年钟声响起的第一顿饺子了。自打有了春晚后，为了不影响看节目，有时候变成了下午就开始准备。猪肉白菜是最流行的，把冰冻的白菜剁碎，千万不能化冰，然后和肉馅等和在一起，吃起来跟新鲜的白菜一样，毫不变味。再加上西北的特产牛羊肉和山东大葱，味道就别提有多鲜了。

由于是老大，这剁馅的力气活自然也落在了我身上，刀工不好时，还真叫一个剁字。常常为了加快速度，两手各执一刀，一起剁，有时还能加上些鼓点，很是有趣，也许我现在的刀工就是在那时练出来的。剁多了，对用刀的轻重也就有了掌握。当然了，现在我都是切馅，不管是菜还是肉，横纵各细切一遍就差不多了。快，且免去了剁时的四处飞溅。

饺子馅那是五花八们，只要不是水菜，大多都可以做馅。我记忆深刻的几种是西红柿馅，葫芦馅和鲜河蚌肉馅。

看春晚也似乎成了习惯，二十年前刚出国时，还看不到现场直播，于是有小耳朵能看中央四台的朋友就录下来，大家传着看。这饺子在晚上吃时，已没有了新年的钟声相伴，也没有了守夜，在中国这时已是第二天了。

今年为了哄托过节气氛，请了几个朋友一起来看春晚的现场直播，同时一起包饺子，热闹热闹。我家的饺子在屯里还是有名的，有几家朋友虽然垂涎欲滴，但无奈得上班啊，这也凸显了我这自由职业的优越性了，对时间的掌控还是很灵活的。

为了减少今天的工作量，昨晚我就和好了五磅的面，因为要醒一夜，这面需和得硬点。LP也弄好了酸菜馅，准备做蒸饺（她好这口，我更喜欢煮饺）。今天早上五点多我就睡到自然醒了，爬起来码了一会字，转眼七点就到了，春晚开始了。

               晨曦中的后院,可见自建八角凉亭                                                                                                                            要说今年的春晚有什么特点，我看众多演艺界人士的加入是一亮点，比如张国立的主持，我就很喜欢，看来冯小刚同志的面子还是很大的呦。昨晚还风雪交加，极冷，今早变得阳光明媚了，害得我昨晚填的词今天也用不上了，还得绞尽脑汁再编一个。朋友们陆续都到了。

又准备了韭菜馅，这韭菜是去年地里产的，当时吃不了，就洗净切碎，分成一包包冻在冰柜里，随吃随取，甚是方便。馅里还加了些Squash, 味道好极了。包饺子，当然是我擀皮，一人供个四、五个人不成问题。期间LP又弄了几个小菜，如卤鹿肉，烧芸豆（也是去年自产的纯有机蔬菜），凉皮等，再加上朋友们带来的，那也是满满的一桌子。

欢歌笑语，自是不表，转眼这马年是真真切切地来了…




                                                                                      
后记：自九六年出国后，就再未能陪父母在年三十吃顿饺子，真是不孝啊！也未能全家团圆过，弟弟在加拿大中部，妹妹在澳大利亚，离的甚远。想来也是人生遗憾，只有在此祝二老长寿，弟弟，妹妹们一切都好了。