鸡蛋

鸡蛋羹的做法

可以用微波炉做{网上搜}，但是上笼蒸，效果更好。蒸饭的时候，直接隔饭蒸也行。两个鸡蛋，打入碗中。加盐油适量。加冷水适量，通常至一个大碗左右的量。接着，蒸就行了。出锅的时候，要是嫌淡，可以加些酱油。

鸡蛋汤的做法。

这是我跟一位上海师傅学的。我同事的先生，曾在厨房做过大厨。多的传授不了。教我了最简单的一道鸡蛋汤的做法，就是鸡蛋打的像云片一样的那种。饭店里常有的，端出来超好看的那种。诀窍在于，盐一定要最后放。冷水起锅加油两三滴，放入青豆等绿色蔬菜煮熟。打入鸡蛋液，用筷子小心挑开，成一片一片云状。立即关火。最后放盐和味精。

煮蛋

蛋壳洗一下。冷水下锅，开后三分钟关火。自然冷却。熟的煮蛋沿赤道处切成锯齿状，打开来就是两朵莲花。特漂亮。