吉祥三宝的姥姥

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带着松鼠和紫薯去L先生家聚会

(2013-11-08 10:46:54) 下一个

L先生一家人，是十月中旬在X先生家聚会时我们认识的。餐桌上，我和L先生的妈妈一见如故。L妈妈虽然已经80高龄，看上去却只有70岁来岁的样子，身体健康又很健谈。L妈妈曾参加过抗美援朝，以她的年龄和那个时代，称得上是扛过枪，打过仗的巾帼英雄。L妈妈给我们讲起哪年去的朝鲜，哪年回的国，以及在朝鲜战场上的一些经历，很是让我们敬佩。有趣的是姥爷刚巧是L妈妈赴朝那年出生的，我是L妈妈凯旋回国那年出生。当聊到这儿时，我们更觉得龙妈妈可亲可爱。军人，本来就是我和姥爷这个年龄，那个时代最羡慕的人，尤其是女军人。L先生和他的夫人D女士都是很随和的人，主动和我们聊天。虽然初识，但给我的感觉并不陌生，而是很亲切。后来又谈到我们同住在一个小区，我家姥爷钓鱼又种菜。L妈妈在儿子家，也正在练习钓鱼、种菜。彼此共同的爱好，同一个话题相互切磋，使我们聊得更融洽，又进一步拉近了我们距离。

这个周六龙先生请我们去他家聚餐，并特意邀请我们早点过去，先钓钓鱼（龙先生家住湖边，后院临湖），还叮嘱我们不用带菜，让我好好休息一天。话虽这么说，菜我还是准备做两样带上。
在上次聚会，大家的言谈话语中，得知L先生崇尚健康食品。我就上网搜索相关食谱，看到君之的一款紫薯面包卷，一下子就吸住了我的眼球。家里正好还有女儿从夏威夷网购的紫薯，一直也想用紫薯学做甜点。刚巧姥爷又钓回来一条2斤多的大鲈鱼，很适合做松鼠鲈鱼。两个食谱很快敲定：松鼠鲈鱼、紫薯面包。

据网上介绍紫薯营养价值很高，富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。而花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒、等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。紫薯、鲈鱼都属于天然、有机的健康食品。

本来学做的是君之的紫薯面包卷，面包烤好后，小外孙女爱玛叫它花面包。我看看面包的形状，还真象朵花，就应了爱玛的意叫它紫薯花面包。在做面包时，突然想起了家乡的菊花。往年在家时，这个时候好友王姐（她是高级农艺师）时常送我两盆菊花，偶尔也爱买上一两盆菊花摆在阳台或客厅，想到这，我又即兴做了几个紫薯菊花面包。
傍晚我们带着做好的松鼠鲈鱼、紫薯面包赶往L先生家。
一、松鼠鲈鱼

二、紫薯花面包

三、紫薯菊花面包

虽说L先生和我们同在一个小区住，但是离得却很远，汽车开了有4、5分钟才到。我和姥爷大致估算一下，如果骑自行车，大约得骑20分钟左右。因为他家前方是体育场，我和姥爷曾骑自行车带着爱玛去那里玩儿，走的是直通道，还骑了17分钟。从女儿家到他家需要走小区内的路，七拐八拐的的，姥爷说没有20分钟到不了。
松鼠鲈鱼和紫薯面包带到朋友家很受欢迎，尤其是松鼠鲈鱼。女主人小D对我讲，她的大儿子最喜欢吃这个鱼。去年回国，在苏州天天去一家酒店点这道菜，一气连续吃了5天，第六天问他还吃吗，才说不吃了。

国内正宗的叫“松鼠桂鱼”，是苏菜系菜肴中的一道代表名菜，海内外都享有盛名。其实正宗的松鼠桂鱼，我还真没吃过，也没见过。松鼠鲈鱼我是在文学城私房小菜看到的，当时喜欢就留意记了下来。后来姥爷钓来大鲈鱼，我就照葫芦画瓢的试做，女儿女婿及外孙们都很喜欢。在后来家里宴请客人，我也经常做这道菜，只是口味改了外孙们喜欢的酸酸甜甜的味道，客人们也都喜欢。这款松鼠鲈鱼，除了好吃，我还喜欢它的美观、大气，放在餐桌上很亮丽。

开席时，果真见主人家的大儿子，带着他的美国同学第一个菜就直奔了这条鱼。席间还有位Z妈妈也很喜欢吃这个鱼，Z妈妈是台湾人，81岁高龄。初次见面，又是长者，我出于礼貌，请她品尝我做的松鼠鲈鱼和紫薯面包。一开始她很客气，面包拿了一小块，鱼用叉子叉了三粒鱼肉，说是年龄大了，不好消化的啦。后来Z妈妈不止一次的去取鱼，还对我说“你做的鱼太好吃啦”。主人D看见Z妈妈喜欢吃鱼，索性就把鱼端过来，放在了Z妈妈的餐桌上。Z妈妈走后，L先生对我们说，阿姨的这条鱼做的真的相当的好。你们知道这个Z妈妈吗，她家是餐馆的，她直说好吃，肯定是相当不错。
松鼠鲈鱼我做过多少次，我都数不清了。做菜就是熟中生巧，做的次数多了就有了经验，我学做菜从不循规蹈矩，时常按我熟悉的做法改造。这次为了造型好看，我另加了几瓣桔子粒。具体制作过程如下：

材料：

一、鲈鱼一条，鸡蛋一个打散成蛋液待用。
二、糖醋汁：4大勺番茄酱，1大勺白醋、3大勺糖、1大勺万字牌酱油调成汁待用。
三、盘子围边：小黄瓜一根，小红辣椒2个，桔子一个。
制做过程：
第一步，鱼洗净去鳞去塞肠等，把鱼头切下来，如图1。然后两边沿着中间的骨头切两刀直到尾部，不要切断，把中间的骨头拿掉，如图2，再把腹部带骨头的部分拿掉。

第二步，从头部开始，先纵向直刀，再斜刀向尾部切成菱形块，直切到接近皮，炸后就成了所谓的松鼠的形状，如图3
第三步，用料酒加1小勺盐，腌制1小时。如图4
第四步，把腌好的鱼滚上蛋液，沾上1比1比例的面粉和淀粉，如图5
第五步，下油锅炸，先炸鱼身，左手用厨房纸抓住鱼尾，慢慢把鱼送进油锅。鱼的上下面都让它迅速沾上油，目的是先定型。鱼身定型后左手松开，把鱼全部放进油锅中，中火把鱼炸熟后捞出，如图6。再炸鱼头，腹部的鱼骨，鱼头也要炸熟炸透，如图7。
第六步，控油后摆盘，两片鱼身搭接处总有些缝隙，看到餐桌上有外孙们从院子桔子树上摘回来的桔子，我顺手剥了一个，用桔子瓣填充在缝隙上，效果还不错，显得鱼很饱满。鱼嘴以前我总爱放一个小西红柿，今天家里没有，我先放入桔子皮效果不好，后看见外孙子在吃我从国内带来的翠冬枣，要了一个塞进鱼嘴，很不错。在龙先生家有个来自江苏的女士，还问我你的家乡有老龙头，你的鱼是不是有龙戏珠的意思。这倒是我没想到的，总之，按自己喜欢的形状整理好造型就OK了。
第七步，调制浇汁：底油加热，爆姜丝，下糖醋汁，加适量的水，翻炒均匀至红亮，加少量淀粉水即可。关火，将汁浇在炸好的鱼上，如图9
这次我把鱼盘事先用小黄瓜摆了个围边，如图8，增添了菜肴的美感。

注：1小勺=5ml
1大勺=15 ml
1杯=240ml
这次做的松鼠鱼就是下面这条鱼，是姥爷在小区湖钓的

紫薯面包制作过程：
准备材料：
一、面包配料（24个面包量），这个面包配料量大，是我经常做比较成功的一款面包配料：
1、汤种160克（后附制作方法）

2、鲜奶油1/2杯
3、鸡蛋2个留一个蛋黄做蛋液
4、牛奶1/2杯

5、白糖1/2杯
6、奶粉3大勺
7、盐1/2小勺
8、高筋面粉4杯（大约640克）
9、酵母1大勺
10、黄油4大勺（半条）
二、紫薯馅：
1、去皮紫薯500克、
2、白糖1/2杯
3、牛奶60克
三、表面装饰：
1、一个蛋黄加一大勺牛奶
2、杏仁片适量
3、黑芝麻适量
制作方法：
一、做紫薯馅，紫薯切小块如图1，上蒸锅蒸20分钟，取出用搅拌机打成薯泥，加入白糖牛奶，搅拌均匀，揉成24个薯球如图2，待用。
二、面包制作：
1、揉面发酵：将面包配料1至9，依次放入面包机，开8档。当面粉成团时放入面包配料10黄油，第一次揉面结束，在启动一次揉面，共揉面40分钟，在醒发1小时10分钟就OK了。
2、将发酵好的面团取出，用手压出空气，将面团分成24份，揉成圆形，室温醒发15分钟。
3、取一个小面团，压扁，放一个紫薯馅，如图3，像包豆沙包一样包起来。
4、包好的紫薯面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形，如图4，在上面切4刀，如图5，头尾不要切断。
5、捏住面团的头尾两端，像拧麻花那样拧一拧，拧好的面团在底部打一个结如图6，整形成花型，如图7

6、将整好的花面包坯放在烤盘上，如图8，依次做好全部面包，进行第二次发酵，这个过程大约需要40分钟至1个小时。
7、刷蛋液，把发酵好的面包坯表面轻轻地刷一层蛋液，撒上杏仁片做装饰。
8、烤制，面包坯放入预热好350F的烤箱，烤18分钟，直到表面呈金黄色即可出炉。

附：汤种制作方法：
  2大勺面粉加1/2杯水，搅拌均匀，静置10分钟后，放入微波炉，首次加热20秒，取出来搅拌均匀，再加热15秒，取出来再搅拌，看情况再加热10秒、5秒直到面糊搅拌时出现一圈一圈的纹路即可，凉后放入冰箱冷藏过夜。

紫薯菊花面包同紫薯花面包，皮、馅料都是一样的，只是形状不同。
紫薯菊花面包制作过程：1、2、3同紫薯花面包。
4、包好的紫薯面团收口朝下，用擀面杖擀成圆形，如图4，在上面均匀切12刀，如图5，做成12片花瓣。
5、将每一片花瓣扭转，成为绽放状的模样如图6
6、用同样的方法做好全部，摆在烤盘上，如图7。然后进行第二次发酵，这个过程大约需要40分钟至1个小时。
7、刷蛋液：
  把发酵好的面包坯表面轻轻地刷一层蛋液，中间撒上黑芝麻做装饰。
8、烤制：
  把烤盘放入预热350F的烤箱，烤16分钟，直到表面呈金黄色即可出炉。