吉祥三宝的姥姥

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带着松鼠和紫薯去L先生家聚会

(2013-11-08 10:46:54) 下一个
        L先生一家人,是十月中旬在X先生家聚会时我们认识的。餐桌上,我和L先生的妈妈一见如故。L妈妈虽然已经80高龄,看上去却只有70岁来岁的样子,身体健康又很健谈。L妈妈曾参加过抗美援朝,以她的年龄和那个时代,称得上是扛过枪,打过仗的巾帼英雄。L妈妈给我们讲起哪年去的朝鲜,哪年回的国,以及在朝鲜战场上的一些经历,很是让我们敬佩。有趣的是姥爷刚巧是L妈妈赴朝那年出生的,我是L妈妈凯旋回国那年出生。当聊到这儿时,我们更觉得龙妈妈可亲可爱。军人,本来就是我和姥爷这个年龄,那个时代最羡慕的人,尤其是女军人。L先生和他的夫人D女士都是很随和的人,主动和我们聊天。虽然初识,但给我的感觉并不陌生,而是很亲切。后来又谈到我们同住在一个小区,我家姥爷钓鱼又种菜。L妈妈在儿子家,也正在练习钓鱼、种菜。彼此共同的爱好,同一个话题相互切磋,使我们聊得更融洽,又进一步拉近了我们距离
       这个周六龙先生请我们去他家聚餐,并特意邀请我们早点过去,先钓钓鱼(龙先生家住湖边,后院临湖),还叮嘱我们不用带菜,让我好好休息一天。话虽这么说,菜我还是准备做两样带上。
      在上次聚会,大家的言谈话语中,得知L先生崇尚健康食品。我就上网搜索相关食谱,看到君之的一款紫薯面包卷,一下子就吸住了我的眼球。家里正好还有女儿从夏威夷网购的紫薯,一直也想用紫薯学做甜点。
 刚巧姥爷又钓回来一条2斤多的大鲈鱼,很适合做松鼠鲈鱼。两个食谱很快敲定:松鼠鲈鱼、紫薯面包
      据网上介绍紫薯营养价值很高,富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。而花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒、等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。紫薯、鲈鱼都属于天然、有机的健康食品。
       本来学做的是君之的紫薯面包卷,面包烤好后,小外孙女爱玛叫它花面包。我看看面包的形状,还真象朵花,就应了爱玛的意叫它紫薯花面包。在做面包时,突然想起了家乡的菊花。往年在家时,这个时候好友王姐(她是高级农艺师)时常送我两盆菊花,偶尔也爱买上一两盆菊花摆在阳台或客厅,想到这,我又即兴做了几个紫薯菊花面包。
       傍晚我们带着做好的松鼠鲈鱼、紫薯面包赶往L先生家。
一、松鼠鲈鱼 

二、紫薯花面包


三、紫薯菊花面包

       
       虽说L先生和我们同在一个小区住,但是离得却很远,汽车开了有4、5分钟才到。我和姥爷大致估算一下,如果骑自行车,大约得骑20分钟左右。因为他家前方是体育场,我和姥爷曾骑自行车带着爱玛去那里玩儿,走的是直通道,还骑了17分钟。从女儿家到他家需要走小区内的路,七拐八拐的的,姥爷说没有20分钟到不了。
     
 松鼠鲈鱼和紫薯面包带到朋友家很受欢迎,尤其是松鼠鲈鱼。女主人小D对我讲,她的大儿子最喜欢吃这个鱼。去年回国,在苏州天天去一家酒店点这道菜,一气连续吃了5天,第六天问他还吃吗,才说不吃了。
       国内正宗的叫“松鼠桂鱼”,是苏菜系菜肴中的一道代表名菜,海内外都享有盛名。其实正宗的松鼠桂鱼,我还真没吃过,也没见过。松鼠鲈鱼我是在文学城私房小菜看到的,当时喜欢就留意记了下来。后来姥爷钓来大鲈鱼,我就照葫芦画瓢的试做,女儿女婿及外孙们都很喜欢。在后来家里宴请客人,我也经常做这道菜,只是口味改了外孙们喜欢的酸酸甜甜的味道,客人们也都喜欢。这款松鼠鲈鱼,除了好吃,我还喜欢它的美观、大气,放在餐桌上很亮丽。
      开席时,果真见主人家的大儿子,带着他的美国同学第一个菜就直奔了这条鱼。席间还有位Z妈妈也很喜欢吃这个鱼,Z妈妈是台湾人,81岁高龄。初次见面,又是长者,我出于礼貌,请她品尝我做的松鼠鲈鱼和紫薯面包。一开始她很客气,面包拿了一小块,鱼用叉子叉了三粒鱼肉,说是年龄大了,不好消化的啦。后来Z妈妈不止一次的去取鱼,还对我说“你做的鱼太好吃啦”。主人D看见Z妈妈喜欢吃鱼,索性就把鱼端过来,放在了Z妈妈的餐桌上。Z妈妈走后,L先生对我们说,阿姨的这条鱼做的真的相当的好。你们知道这个Z妈妈吗,她家是餐馆的,她直说好吃,肯定是相当不错。
     松鼠鲈鱼我做过多少次,我都数不清了。做菜就是熟中生巧,做的次数多了就有了经验,我学做菜从不循规蹈矩,时常按我熟悉的做法改造。这次为了造型好看,我另加了几瓣桔子粒。具体制作过程如下:
材料:
    一、鲈鱼一条,鸡蛋一个打散成蛋液待用。
    二、
糖醋汁:4大勺番茄酱,1大勺白醋、3大勺糖、1大勺万字牌酱油调成汁待用。
    三、盘子围边:小黄瓜一根,小红辣椒2个,桔子一个。
制做过程:
    第一步,鱼洗净去鳞去塞肠等,
把鱼头切下来,如图1。然后两边沿着中间的骨头切两刀直到尾部,不要切断,把中间的骨头拿掉,如图2,再把腹部带骨头的部分拿掉。
    第二步,从头部开始,先纵向直刀,再斜刀向尾部切成菱形块,直切到接近皮,炸后就成了所谓的松鼠的形状,如图3
    第三步,用料酒加1小勺盐,腌制1小时。如图4
    第四步,把腌好的鱼滚上蛋液,沾上1比1比例的面粉和淀粉,如图5
    第五步,
下油锅炸,先炸鱼身,左手用厨房纸抓住鱼尾,慢慢把鱼送进油锅。鱼的上下面都让它迅速沾上油,目的是先定型。鱼身定型后左手松开,把鱼全部放进油锅中,中火把鱼炸熟后捞出,如图6。再炸鱼头,腹部的鱼骨,鱼头也要炸熟炸透,如图7。
    第六步,控油后摆盘,两片鱼身搭接处总有些缝隙,看到餐桌上有外孙们从院子桔子树上摘回来的桔子,我顺手剥了一个,用桔子瓣填充在缝隙上,效果还不错,显得鱼很饱满。鱼嘴以前我总爱放一个小西红柿,今天家里没有,我先放入桔子皮效果不好,后看见外孙子在吃我从国内带来的翠冬枣,要了一个塞进鱼嘴,很不错。在龙先生家有个来自江苏的女士,还问我你的家乡有老龙头,你的鱼是不是有龙戏珠的意思。这倒是我没想到的,总之,按自己喜欢的形状整理好造型就OK了。
    第七步,
调制浇汁:底油加热,爆姜丝,下糖醋汁,加适量的水,翻炒均匀至红亮,加少量淀粉水即可。关火,将汁浇在炸好的鱼上,如图9
       这次我把鱼盘事先用小黄瓜摆了个围边,如图8,增添了菜肴的美感。

注:1小勺=5ml    
       1大勺=15 ml
       1杯=240ml
这次做的松鼠鱼就是下面这条鱼,是
姥爷在小区湖钓的


 紫薯面包制作过程:
准备材料:
一、面包配料(24个面包量),这个面包配料量大,是我经常做比较成功的一款面包配料:
1、
汤种160克(后附制作方法)
2、鲜奶油1/2杯
3、
鸡蛋2个留一个蛋黄做蛋液
4、
牛奶1/2杯
5、白糖1/2杯
6、奶粉3大勺
7、盐1/2小勺
8、高筋面粉4杯(大约640克)
9、酵母1大勺
10、黄油4大勺(半条)
二、紫薯馅:
1、去皮紫薯500克、
2、白糖1/2杯
3、牛奶60克
三、表面装饰:
1、一个蛋黄加一大勺牛奶
2、杏仁片适量
3、黑芝麻适量
制作方法:
一、做紫薯馅,紫薯切小块如图1,上蒸锅蒸20分钟,取出用搅拌机打成薯泥,加入白糖牛奶,搅拌均匀,揉成24个薯球如图2,待用。
二、面包制作:
1、揉面发酵:将面包配料1至9,依次放入面包机,开8档。当面粉成团时放入
面包配料10黄油,第一次揉面结束,在启动一次揉面,共揉面40分钟,在醒发1小时10分钟就OK了。
2、将发酵好的面团取出,用手压出空气,将面团分成24份,揉成圆形,室温醒发15分钟。
3、取一个小面团,压扁,放一个紫薯馅,如图3,像包豆沙包一样包起来。
4、包好的紫薯面团收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形,如图4,在上面切4刀,如图5,头尾不要切断。
5、捏住面团的头尾两端,像拧麻花那样拧一拧,拧好的面团在底部打一个结
如图6,整形成花型,如图7
6、将整好的花面包坯放在烤盘上,如图8,依次做好全部面包,进行第二次发酵,这个过程大约需要40分钟至1个小时。
7、刷蛋液,把发酵好的面包坯表面轻轻地刷一层蛋液,撒上杏仁片做装饰。
8、烤制,面包坯放入预热好350F的烤箱,烤18分钟,直到表面呈金黄色即可出炉。

附:汤种制作方法:
      2大勺面粉加1/2杯水,搅拌均匀,静置10分钟后,放入微波炉,首次加热20秒,取出来搅拌均匀,再加热15秒,取出来再搅拌,看情况再加热10秒、5秒直到面糊搅拌时出现一圈一圈的纹路即可,凉后放入冰箱冷藏过夜。
       
       紫薯菊花面包同紫薯花面包,皮、馅料都是一样的,只是形状不同。
 紫薯菊花面包制作过程:1、2、3同紫薯花面包。
4、包好的紫薯面团收口朝下,用擀面杖擀成圆形,如图4,在上面均匀切12刀,如图5,做成12片花瓣。
5、将每一片花瓣扭转,成为绽放状的模样如图6
6、用同样的方法做好全部,摆在烤盘上,如图7。然后
进行第二次发酵,这个过程大约需要40分钟至1个小时。
7、刷蛋液:
      把发酵好的面包坯表面轻轻地刷一层蛋液,中间撒上黑芝麻做装饰。
8、烤制:
      把烤盘放入预热350F的烤箱,烤16分钟,直到表面呈金黄色即可出炉。
























 
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评论
吉祥三宝姥姥 回复 悄悄话 回复 '憨笨笨' 的评论 : 我用的就是在普通超市买的美国人用的白醋,用苹果醋也没问题
吉祥三宝姥姥 回复 悄悄话 回复 '一闲娘' 的评论 : 对的,我更新了图,可以看到细节
一闲娘 回复 悄悄话 看不到图片。想必很不错。请问, 松鼠鱼打花刀是从里面切的吗?谢谢!
憨笨笨 回复 悄悄话 请问松鼠鱼里用的白醋是什么醋?苹果醋,蒸馏醋,还是其他的?浓度多少?
spot321 回复 悄悄话 那条鱼一看就馋死个人!请问,您的炸鱼的锅得有多深多大呀??
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