天下美味 舌尖美食
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方便面
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方便面，又称快熟面、速食面、即食面、泡面、快速面、快餐面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。
历史[编辑]
古代[编辑]
早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。
近代[编辑]
成为速食产品的近代方便面，是由1958年日籍台湾人安藤百福（原名“吴百福”）有鉴于当时吃一碗面要排队排很长，所以在大阪府池田市发明的[1]。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”（チキンラーメン，在香港名为“日清伊面”；中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”）口味。最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。
日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”曾在台湾几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。
虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.4美元），为当时袋装方便面售价的三倍以上。
杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福与三越百货公司在东京闹区合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。
方便面生产[编辑]
就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面。
面体处理[编辑]
方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水加热，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。所以一般的方便面属油炸面体，原理与天妇罗一样。[2]
味道来源[编辑]
方便面的味道来自附加的调料包以及部分产品附加的醋包，主要成分为味精、盐及醋等。
配料[编辑]
方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。
争议[编辑]
营养[编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 热量 | 450 千卡 1900 kJ |
| 碳水化合物 | 65 g |
| 膳食纤维 | 2.4 g |
| 脂肪 | 17 g |
| 饱和脂肪 | 7.6 g |
| 单元不饱和脂肪 | 6.5 g |
| 蛋白质 | 9 g |
| 硫胺（维生素B1） | 0.7 mg (54%) |
| 核黄素（维生素B2） | 0.4 mg (27%) |
| 烟酸（维生素B3） | 5.4 mg (36%) |
| 叶酸（维生素B9） | 147 μg (37%) |
| 铁 | 4.3 mg (34%) |
| 钾 | 120 mg (3%) |
| 钠 | 1160 mg (50%) |
| 每包为80 g 参照美国标准的相对百分比 成人日参考摄入量（RDI） 来源：USDA | |
处理面体的棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。
许多方便面面体添加含有磷的面体改良剂，磷是很容易食用过量的物质，食用过量会造成肾脏负担、对于肾功能较差者甚至有加速肾功能流失、危害心血管及骨骼的问题。
方便面的盐分、味精、热量高，蛋白质，维生素和膳食纤维含量低。常见泡面含蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为9%、36%、55%，而营养学推荐比例为23%、28%和55%。[3]所以泡面被归类为垃圾食品。如果在烹煮泡面时不要使用太多调味包、并加入蔬菜、豆类和肉类，能减缓这一问题。
环保问题[编辑]
方便面在大部分地区以碗、杯的形式售卖（即杯面），因其中的叉子或汤匙连同包装碗是即用即弃，从而制造大量垃圾。
方便面分类[编辑]
包装及烹调方式分类[编辑]
袋面[编辑]
方便面的最初形态，使用塑料袋包装。面体需要使用热源加热煮熟。
杯面[编辑]
经改良后的速食面形态，使用纸杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛载，有时附有塑料或木制的抛弃式餐具。使用碗作为容器的方便面则称为碗面。
面体放于热水中数分钟即可食用，不需使用热源加热。
方便面[编辑]
近年由于市场变化，袋面与杯面的分野开始模糊起来。台湾和大陆的速食面，袋面已经被“杯面化”（即袋面不需作传统的加热，具有杯面放于热水即可食用的特性），以致在两地中袋面和杯面都被称为“泡面”；而日本、香港和东南亚品牌的速食面严守传统分野，袋面不能泡食，“泡面”这种通称也没有流行起来。
汤面与拌面[编辑]
近年方便面公司更有出售不同烹调方法的方便面：汤面和拌面（或作炒面）。
面体材质分类[编辑]
- 油炸面体
- 最初方便面所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明。
- 非油炸面体
- 是近年来为了降低油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸过程所以含较低的棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。
- 红曲面体
- 近年来因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。
面体造型分类[编辑]
由于方便面最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面造型。大中华地区又有将中式面条如拉面、伊面、鸡蛋面、米粉、米线、河粉、粉丝等制作成方便面。
烹调方式[编辑]
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方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。
虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人（多出现于小学生）不经冲泡便直接吃，为了顺应消费者习惯，某些厂商推出专门干吃的方便面，例如台湾的“王子面”、“科学面”，中国大陆的小浣熊干脆面（台湾统一集团制造），魔法士及泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学生发明的。[来源请求]
在中国大陆，四川麻辣烫的售卖点经常以方便面作为可选配料之一。
在台湾，滷味摊贩有时候用方便面做为材料之一。大部分网咖跟部分小吃摊会将方便面跟蔬菜一起煮再加蛋服务顾客。
在香港，茶餐厅可吃到的“捞公仔面”便是方便面以拌面的方式食用，再把罐头食材如午餐肉或五香肉丁放上面上拌匀来吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装奶酪作配料等不同的吃法。
在澳门，到某些咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛舌等等。
在韩国，部队锅也有利用方便面作为配料。
价格[编辑]
在台湾，方便面原是方便、价格低廉的食品。2011年各厂牌方便面陆续涨价，甚至发生一碗方便面售价53元比便当还昂贵的现象[4][5](至2012/7/31止：已有方便面标价为56元新台币)[6]。
著名的方便面品牌[编辑]
- 台湾：统一、味丹、维力（维力炸酱面为代表）、康师傅、味王
- 中国大陆：今麦郎、白象、五谷道场、康师傅、统一、华丰食品（著名的‘三鲜伊面’）
- 香港：公仔面、寿桃牌生面王、福面
- 日本：日清食品的“出前一丁”、“合味道杯面”和“Chikin Ramen”［即“日清伊面”（香港）或“始祖鸡汤拉面”（中国）（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）］
- 马来西亚：美极（MAGGI），金旦面，唯一， 妈咪（MAMEE）
- 韩国：农心的“辛拉面”、三养食品的“三养拉面”、不倒翁（Ottogi）的“奶酪拉面”
- 泰国：“Mama”牌方便面
- 印尼：营多捞面（Indomie）
- 美国：Ramen
- 越南：Vinaacecook
参看[编辑]
外部参考[编辑]
参考文献[编辑]
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：方便面 |
- ^ “吴百福因看到太太炸天妇罗，灵光一闪，也把面条高温炸过，世界第一碗方便面就诞生了”--《台湾幸福百事 陈柔缙著》
- ^RTHK-香港故事(第19辑)07-速食速决-2012-4-02
- ^ MayoClinic.com recommends a ratio of 45 to 65 percent carbs, 10 to 35 percent protein and 20 to 35 percent fat. http://www.livestrong.com/article/298092-healthy-mix-of-carbs-protein-fat/
- ^物价压力锅引爆 方便面先涨25%
- ^方便面涨价冻不住 罗智先：生活回归平淡、少吃、少用一点 原文网址: 方便面涨价冻不住
- ^ 某知名超商实价
