常夫人的蔓越莓冰糖酱鸭（图）

此文是为我的文友寺寺所写:)

《多伦多有条羊街》中，国民党将军遗孀常夫人做的蔓越莓冰糖酱鸭的食谱，是我在网上看到一个美食博主田园做的，根据田园的食谱，加上自己的经验和条件整改了一下，做给自己和家人吃过，味道挺不错的，就是本人的刀工和摆盘实在。。。。。。。亲爹亲娘都诟病的那种。

闲言少述，上食谱：

1. 鸭子剁成中等大小，用厨房纸吸干血水，再用平底锅煎（不用放油，因为鸭皮里都是油），等两面都煎得焦脆，把鸭油倒出来，烧别的菜时可以用；

2. 放非常非常少的鸭油，把姜片和整颗的蒜粒放入锅中煎香；

3. 把鸭肉重放回锅中，翻炒（不用加油，会有残余的鸭油分泌出来），加生抽、料酒、几块小冰糖、一大把蔓越莓干，八角、香叶随意。没有香叶，可用百里香等代替；加入一点老抽上色；

4. 继续翻炒一分钟，加入开水，没过鸭肉即可，盖上锅盖，中火炖煮40分钟；

4. 捞出所有的调料扔掉（姜片、蒜粒、蔓越莓干等）；

5. 开盖，转大火，开始收汁，过程中要用汤勺不断地把锅中的汤汁淋到鸭肉上，直到汤汁和味道逐渐浓稠，这个过程大约需要15-20分钟。

6. 等汤汁变得极其稠厚，关火，起锅。

开饭啦！

上个照！

[天寺]

收藏了，谢谢锅锅。