扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
LG今天突然提到下周一就是二月二了，我们应该包饺子以示庆贺，我还纳闷他怎么知道还有二月二这个节日的，是不是想吃饺子了，想找个理由让我来做给他吃。上网查了一下，才知道真有这样一个节日的存在。不要说现在的年轻一辈，就像我这样年纪的人都不知道呢。可能要年纪再长一些的长辈才会留意到这个节日的到来。原来农历二月初二又叫“青龙节”，由于这一天离春节已经过去了一个月，天气渐渐回暖，沉睡了一整个冬天的动物也慢慢苏醒过来，民间传说中的龙也从沉睡中醒了过来，所以就有了“二月二，龙抬头”的说法。人们相信龙王是主管云雨的神兽，在农耕社会中，田里庄稼的收成就主要依赖于天气，所以过去的人们就以这一天来祭祀龙王，以保这一年的风调雨顺。中国人的节日一定是有美食相伴的，青龙节也不例外，而且人们会把这一天吃的美食都以“龙”来命名，以图吉利。我们要吃的饺子就被称为“龙耳”，因为饺子的形状酷似耳朵。还有其它很多在这一天吃的美食都被赋予了有关龙的不同的名称，都体现了人们对将来美好生活的渴求和期盼。今天正好周末，提前一天过节，我们就开始包饺子。
材料：
肉碎 1磅； 鸡蛋3个；虾仁 150克；韭菜1磅；葱姜 适量；酱油、糖、盐、料酒。
面粉 3杯； 水 1杯；少量盐；一个蛋清。
步骤一
把韭菜摘洗干净，用清水清洗，晾干，然后细细切碎，先用油拌一下，然后放盐。鸡蛋打散后，在油锅中用筷子划炒成絮状。
步骤二
事先把切成段的虾仁用胡椒粉和盐，糖腌制入味。在肉馅中加入盐、酱油、料酒和糖、葱姜，用筷子顺着一个方向搅上劲，然后依次加入韭菜、鸡蛋搅拌均匀。最后把腌制好的虾仁放在韭菜馅的上面。这样每包一个饺子就放一块虾仁。腌制好的馅料放入冰箱冷藏半小时。
步骤三
面粉用和面机和成光滑的面团，静置20分钟后，从中间开一个洞，慢慢转动面团成一个圆环，然后把圆环断开，在案板上搓成细长条，用手把长条面团摘成小剂子，接着按扁，撒粉稍加搅拌使每个小剂子都粘上粉，以防粘连，然后放入盆中备用。
步骤四
从盆中拿出几个剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形饺子皮。接着，你就可以把饺子包成各种你喜欢的形状。我们扬州地区饺子的包法都是这种花边形的，北方地区的大肚饺今天第一次尝试，包的不太好看。不管什么形状的，只要好吃就行。
步骤五
煮饺子人人都会的，三次点水就可以出锅了。
咬上一口，太香了。
扬州人喜欢饺子蘸醋吃，北方人喜欢用酱油、蒜泥加麻油来做蘸料。
如果喜欢，你也动手做一做吧，自己擀的饺子皮就是好吃！
小建议：如果想吃口滋润，馅拌好后最好用油封一次。另外，饺子馅里加料酒，不发酸吗？
此外，“扬州人喜欢饺子蘸醋吃，北方人喜欢用酱油、蒜泥加麻油来做蘸料” 这话有些绝对了吧。北方很大一部分省市地区都喜欢饺子蘸醋，在北京，除了蘸醋，还得来几瓣紫皮蒜生吃才带劲。至于“酱油、蒜泥加麻油来做蘸料”，恕我学问浅，我也算走过北方不少地方了，还真没怎么看到过有多少北方人“更喜欢用酱油、蒜泥加麻油来做蘸料”的。您这说的是哪个省的北方人的吃法？告诉我也长长知识
我们家乡的习俗，二月二的时候男子都去理发，龙抬头