扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
我们家冬天的时候爱吃腊肠，夏天的时候就比较爱吃脆皮肠。因为外面买的肠很多都加了添加剂和色素，自然就吃的不放心了。所以有时间的时候，自己动手做上一批脆皮肠，味道完全可以根据自家的喜好来调整如原味的、麻辣的、蒜香的等等，做好后可以放冰箱速冻起来，想吃的时候在烤箱里烤一下，或者用油煎一下，甚至可以用茶叶和白糖熏一下，各有风味。最关键的是自己做的香肠完全用纯肉馅制成，口感Q弹劲道，吃的比较放心。如果你有兴趣，不妨也在家试一下，整个过程经过水煮、冷冻和油煎或烧烤几道工序，做出来的肠，皮是脆脆的，肠内的肉是嫩嫩的，口感非常丰富，因为没有添加任何色素，可能色相没有卖的那么好，可是味道一定让你吃了忘不了。今天介绍的是原味脆皮肠的制作，喜欢其他口味的可以在这个基础上适当加减调味料，就可以制成多种口味的脆皮肠了。
【材料】
梅头肉3磅，酱油4大匙，盐2.5小匙，蚝油2大匙，十三香2小匙，蒜头两个，
高度白酒2.5大匙， 生姜碎2大匙，糖2.5大匙，绿豆淀粉（或番薯淀粉）半杯，水1杯，肠衣适量
【操作步骤】
1 买回来的梅头肉先切成小块，然后用绞肉机绞成肉碎；
2肠衣洗去盐霜后浸泡在清水中；
3 将生姜切碎，蒜头拍松后切成蒜泥备用；
4 在绞好的肉碎中依次加入盐、酱油、白酒、蚝油、白糖、姜末、蒜泥和十三香顺一个方向搅拌均匀；
5 在半杯绿豆淀粉中倒入一杯清水调匀，然后倒入肉馅中搅拌均匀，放入冰箱中腌制1个小时左右；
6 将肠衣套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用可乐瓶代替）；
7 将腌好的肉馅灌入肠衣中，（不要灌得太紧，大约8-9分饱满就可以了，否则容易煮破）；
8 将灌好的香肠用棉线扎成8-9CM长短，且使每一个肠不要太饱满，
9 将每一段肠用细针扎眼以排除空气；
10 扎好的肠挂起来用电风扇吹至表皮变干；
11 在一个深锅里放入大量的水，水温热后放入香肠，保持中小火慢煮25-30分钟，水烫而不沸，不加锅盖；（温度的控制非常重要，否则香肠容易煮破）
12 香肠煮好后取出来晾凉，剪成小段；
13 做好的香肠可以分装在几个小袋中放入冰箱的冷冻室保存；
14 需要吃的时候可以用油煎一下吃、切成片炒菜吃、或用烤箱烤一下吃都可以，当然，夏天拿出去BBQ一下吃也是一样的美味。
