扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
人们对油炸食品总是包含着太多的复杂的情感，可以说是又爱又恨。爱的是它那让人回味无穷的味道，恨的当然就是它可能对人体健康存在的潜在的伤害。如果觉得从外面买的油炸食品不放心，因为不知道这油的来源，有时候不如自己动手在家做一下也不是很费事。所有的一切都是为了吃的放心。巧菓，北方人称之排叉，就是我小的时候非常爱吃的一道零食，它可以做成甜味的，也可以做成咸味的，完全依照个人的口味，所用的原材料也非常简单，就是面粉、糖或盐，以及炸油。为了增加香气，可以适量地加入芝麻。甜味的巧菓油炸以后，还可以撒上适量的糖分，不仅好看，而且增香。今天在家突然好想吃这道点心，于是就心动不如行动，做了咸味的巧菓。这可不是一次吃完的噢，留着下周慢慢品尝。
【材料】
面粉2杯，盐3/4小匙，色拉油2大匙，黑芝麻1 1/2大匙，水2/3杯，炸油4杯。
【操作步骤】
1 面粉中依次加入盐、黑芝麻、色拉油后，用筷子搅拌混合均匀；
2 在混合好的面粉中慢慢加入水，先用筷子和成絮状，然后用手和成略偏硬的面团；（水的用量可以根据不同的面粉的吸水性做适当调整）
3 面团和好后放在容器中静置30分钟；
4 取出面团，用擀面杖把面团擀成薄片，越薄越好；（如果没有力气，可以用PASTA MACHINE 帮忙）
5 把擀好的面片从中间切开，用一片覆盖在另一片上面；
6 用刀把大面片切成长8CM，宽4CM的小面片；
7 取一份面片（上下两片），顺长从中间折叠，用小刀在折叠的面片上切三刀，中间长两边短；
8 面片打开后，由一段穿过中间切口，然后拉直，依此类推制成巧菓生坯；
9 炒锅内倒入色拉油，油烧至7成热时，放入巧菓生坯炸至金黄色；
10 用漏勺捞出沥干油，放入厨用餐巾纸吸干油，晾凉后使用；
11 一次吃不完，可以放入密闭的容器中保存。
【下厨体会】
1 擀面皮时，本来想用面条机帮忙的，结果懒得装机器，就自己动手擀了，感觉面皮还是擀的不够薄，下次一定要擀得再薄一些；
2 油炸的时候，开始的温度不要太高，否则面皮薄的地方已经炸焦，厚的地方还没有炸熟；
3 和面的时候适当的加一下色拉油，油炸的时候使食物少吸油；
4 一次吃不完的巧菓放在密闭容器中保存一个月都没有问题。
