扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
最近到超市买菜，发现有一种食材上市很多-那就是芋头和山芋。芋头和山芋一般盛产在秋冬时节，由于芋头口感细软，绵甜香糯，特别适合用来制作菜肴和点心；而山芋包括红薯和紫薯，也特别适合用来做甜点。于是一下子让我有想做台式小吃-芋圆的冲动。芋圆的制作由于用了菱粉 （TAPIOCA），所以吃到嘴里爽口弹牙，冷吃热吃都适合，是一款非常美味的健康甜品。制作芋圆的过程不很复杂，同时由于是自己在家手工制作，所以没有会吃到添加剂的担忧。把芋头，红薯和紫薯分别去皮后切成片或小块，分别在微波炉里叮熟后用勺子压成泥，加入菱粉揉成团，搓成长条后切成小段，放入容器中撒入少量菱粉不断摇动容器，使芋圆略微滚圆后下滚水煮熟即可食用。煮熟的芋圆还可以根据每个人的喜好搭配不同的甜汤制成不同口味的甜品，比如红豆芋圆，酒酿芋圆等。
【材料】
芋头一个（实用300G），红薯两个（300G），紫薯一个(300G)，菱粉 （TAPIOCA），适量水，糖2小匙
【操作步骤】
由于三种食材的含水量不一样，考虑到要尽量减少加粉的量，所以具体操作的方法略有不同：
1 把芋头、红薯和紫薯分别洗净后去皮；
2 由于芋头含水量不高，芋头切成片或切成小丁可以上锅蒸熟后，立刻加入糖开始压成泥，最后加入两大匙菱粉拌匀，揉成软硬适中的且不粘手的粉团；
3 紫薯的含水量介于芋头红红薯之间，切成片以后用微波炉叮熟，大约需要8分钟左右。煮熟的紫薯因为本身有一定的甜度，所以没有加糖，如果你喜欢更加甜一些，也可以适当地加一些糖。用勺子压成泥后加入两大匙菱粉揉成粉团；
4 红薯的含水量比较高，切成片以后用微波炉叮熟，在操作的过程中，每两分钟拿出来一次，把剩出来的水倒掉，以减少含水里。成熟以后同样用勺子压成泥后，加入四大匙菱粉揉成粉团，
5 取出三种粉团，分别搓成长条后切成段，放入容器中，撒上少许菱粉把粉段滚圆。
6 水烧开后，放入芋圆坯，改中火继续烧煮至芋圆浮起，就可以出锅了。
7出锅后的芋圆可以放入烧热的红豆汤中、桂花酒酿中、黑糖水中或蜂蜜水中，都是很美味的健康甜品。
贴心叮嘱：
1 芋泥在对菱粉时，视芋泥粉团的软硬度可以适量地加入少许水；（红薯一般不用加水）
2 煮制过程中，在水开下芋圆后，一定要用中火来煮以防芋圆散掉，只要芋圆浮起就可以出锅了。
3 菱粉又名木薯粉，是做珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
4 一次吃不完的可以速冻起来下一次再煮。
