扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
周末和LG到COSTCO，发现居然已经有中秋月饼卖了，回来后翻看了一下日历，还有一个月左右就要过中秋节了，真是光阴似箭。立刻想到儿子今年就要上大学不会在家过中秋节了。和儿子闲聊时提到了这事，儿子坚持说要让他提前吃月饼。知道他每年中秋节最喜欢吃鲜肉月饼，正好家里又有现成的绞肉，于是立刻就开工了。记得去年刚刚开始写美食博客的时候，也是在中秋前后，第一个就提到了鲜肉月饼，当时也没有时间写具体的操作过程，今天就利用这个机会，不仅解一下儿子的馋瘾，同时也对开始做的不完善的博客进行一个补充。我做鲜肉月饼的经验是在做鲜肉月饼的时候，做的不要太大，否则里面的肉馅不容易熟；在制作肉馅的时候适当的加入淀粉水可以让肉汁不容易流出来，同时也可以让肉的口感比较嫩； 做好的月饼表面刷了一层蜂蜜水，可以更好地使月饼上色，做出来的月饼比较漂亮。
【材料】
油皮：ALL PURPOSE FLOUR 面粉 1 ½杯，猪油1/2杯
水油皮：ALL PURPOSE FLOUR 2杯，2小匙糖，2大匙猪油，2/3杯烫水
馅料：猪绞肉1磅, 酱油4大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，料酒1大匙，生姜碎1大匙，鸡精1/2小匙， 麻油1大匙，淀粉水1大匙。
【操作步骤】
油皮的制作：面粉放在容器中封上保鲜膜上笼蒸15分钟使面粉失去筋性，冷却后
加入冷的熟猪油，用手揉搓均匀成油面团，醒２０分钟
水油皮的制作：
2杯面粉+2大匙猪油+ 2/3杯烫水用筷子搅拌成絮状，待热气挥发稍稍冷却后揉成光滑的比较软的面团醒20分钟
【烫水大约80度左右（水在烧开的过程中，看到锅底有很密的气泡生成时的温度）】
馅料的制作：
猪绞肉中加入除淀粉水和麻油以外的所有的调料，搅拌均匀，然后依次加入淀粉水和麻油混合，放入冰箱冷藏室静置20分钟左右。（放过冰箱的肉馅会比较紧，包馅的时候比较容易包）
鲜肉月饼的制作：
１把发酵面皮和酥皮分别分割成均匀的２５份（油皮12克，水油皮20克）
２用发酵面皮包酥皮搓成２５个小圆球面团；
３操作台上刷一层油，取一个小圆球包口向下，压扁，用擀面杖擀成长条；
４ 将长条卷成圆柱形，接口朝上，再擀开成长条；
５将长条再卷成圆柱形即成油酥皮，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟；
６ 松弛好的油酥皮接口朝下，擀成饺子皮大小的圆片；
７放上肉馅馅，收口捏合于下方成２５个面胚；
８在面胚上刷上蜂蜜水（1小匙蜂蜜+1大匙水调开），中间点上白芝麻；
９ 依次把面胚排放在烤盘中，放入预热到４００Ｆ的烤箱 烤25分钟 （中途烤到15分钟的时候可以翻面烤5分钟左右后再翻回到正面朝上继续烤5-10分钟）至金黄酥脆就可以出炉了。
