扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
全家人都特别喜欢吃越式炸春卷。越式炸春卷和中式炸春卷有一些不同的地方。首先是春卷皮的不一样，越式春卷的皮采用的是用米粉做的越南米纸，皮特别的薄；其次特别的地方是用鱼露作为特有的调味料加入到馅料中和蘸料中，虽然鱼露单独闻味道不是人人都喜欢，可是它加到馅料中就会有一种特有的香气，让人吃了一口还想第二口。越南炸春卷是比较典型的越南民间小食，虽然我没有去过越南，但是每次到越南苑去吃饭，这道小食是必点的，不过有时觉得有一些小贵，看看所用的食材又不是很复杂，所以有时间在家DIY一下，既可以吃到过瘾，同时也享受烹调的乐趣，何乐而不为呢？取出炸得金黄酥脆的越南春卷，用刀从中间一切两，吃的时候把春卷放在生菜叶里，如果喜欢再放上一两片薄荷叶，卷起来以后蘸上柠檬鱼露调料，这就是再经典不过的越南炸春卷的吃法了。
【材料】
越南米纸7张，米粉一扎，胡萝卜1根，黑木耳两朵，芋头适量，洋葱1/4个，蒜头两个，绞肉3两，鱼露1大匙，糖一小匙，白胡椒粉1小匙，盐1/2小匙.
【操作步骤】
１把胡萝卜、木耳切成丝，洋葱和蒜头切成末，芋头家里只有切成丁的了（要切成细丁，否则炸不熟），如果你有整个的芋头，建议切成丝（或刨成丝）；
２米粉用烫水泡软大约５－１０分钟左右，倒去水后放凉，用剪刀剪成小段；
３取一容器，放入胡萝卜丝、木耳丝、芋头丁、洋葱丁、蒜末和米粉，接着加入绞肉，然后放入调味料糖、盐、胡椒粉和鱼露；
４把所有内陷搅拌均匀，操作的时候可以戴上一次性手套来搅拌更加方便；
５准备一张米纸，用刷子蘸水刷在米纸的两面使米纸稍稍变软；
(用放了糖的水或用可口可乐水来刷米纸，可以让米纸在油炸的过程中上色更快)
６在米纸的中间放入内陷（注意把内陷压紧），把两侧的米纸往中间叠；
７然后从米纸的一头往另外一头卷，卷的过程中尽量把内陷压紧，这样吃起来的口感会比较好；
８春卷包好后，起锅热油，当筷子伸进油锅，油锅的四周有泡泡出现的时候就可以放入春卷开始炸；
９春卷炸制的过程中始终用中火，并且要等到第一个春卷炸到外皮稍稍发硬的时候再放第二个炸，以防止春卷粘到一起；
１０春卷炸制过程中有气泡出现是因为春卷皮是米粉做的，继续炸就会自然消泡，一定要有耐心并且多翻动以防止焦黑；
１１等到春卷炸到金黄色时就可以捞出盛盘，立刻吃外皮酥脆，内陷紧实；稍稍放一会吃，外皮稍稍回软，又是另一种风味；
１２蘸酱可以用买来的春卷蘸酱，也可以自己做, 如果自己做蘸酱你可以用蒜末、辣椒酱、香菜末、糖、鱼露、柠檬汁和少量的冷开水调，用量的多少可以依照个人的口味调整。
最后上几张小花圃里开的百合花，祝大家夏日快乐！
