扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
夏天做饭都不喜欢在厨房里呆的时间太久，所以特别适合做一些很快能成熟但又很好吃的美食。照烧鸡腿饭就是这众多美食中的一种，整个的烹调过程不超过15分钟，做出来的成品真正囊括了色，香，味俱全的特点，十分诱人。所谓的照烧汁实际上主要是靠酱油和糖的共同作用而形成的漂亮的亮红色，而起着去腥作用的主要是蒜泥、姜泥和料酒了。用照烧汁做出来的鸡腿，皮弹牙，肉鲜嫩，汤汁咸中带甜，盖在白白的米饭上，再配上任何一种绿色的蔬菜，一下子就会吸引住你的眼球，一旦吃上让你欲罢不能。这个菜还有一个最大的特点就是整个烹调过程不用加一滴油，在鸡腿煎制的过程中剩出来的油，你还可以倒掉一部分，绝对健康。
【材料】
带皮带骨大鸡2只，蒜粉1小匙，洋葱粉1小匙，米酒4大匙，酱油2大匙，蠔油1大匙，
糖2小匙，水3大匙，蒜末1小匙，姜末1/2小匙，熟芝麻1小匙，西兰花少许。
【操作过程】
1 调制照烧汁：
水（3TBSP）+酱油（3TBSP）+蠔油(1TBSP)+米酒（4TBSP）+糖(2TSP）+蒜末+姜末
2 给大鸡腿去骨，用剪刀去骨比较方便。在鸡腿肉的一面先用刀划一条深口，可以看见骨头。然后从腿的底部开始，先用剪刀把腿筋剪短，然后顺着骨头慢慢往上移，凡是和腿骨相连的鸡肉拉一下就可以分开，有筋的部分就用剪刀剪断直到所有的骨头被取掉；
3 去骨后的鸡腿，用刀在鸡肉上横向和纵向划几刀但不要切断，尤其是鸡腿带筋的部分用刀切几下以断筋并且用刀轻剁几下而防止鸡腿在煎的过程中回缩；
4 把处理过的鸡腿皮朝下放入 平底锅中，先开大火煎，当听到锅中吱吱的声音时，把火开到中火慢慢煎至鸡皮呈金黄色，然后翻面继续煎，整个过程大约8-9分钟左右至两面都呈金黄色；
5 这时如果觉得剩出的油多，可以倒掉一部分，然后放入照烧汁开中火煮，中途可以翻面以使两面都可以吸收汤汁，烧至照烧汤汁开始变浓稠时，就可以熄火。
6 取出鸡块放在砧板上用快刀切成条状，然后摆放在米饭上，淋上汤汁；
7 西兰花切成小朵，用水清洗干净，在放有少许盐和油的沸水中汆烫2-3分钟后取出沥干，直接放在米饭上即可。
