扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
江浙人到了冬天的时候都有腌咸肉的习惯，来年的开春就是最好的吃咸肉的季节。扬州人喜欢用河蚌来炖咸肉，而上海人吃的比较多的是就是腌笃鲜。腌笃鲜可以说是最经典的上海本帮菜之一。由于它选用咸肉和鲜肉，再结合细火慢炖的烹调方法，从而使咸肉的咸和鲜肉的鲜融合在一起。春笋的加入使这道菜增加了不同的口感，而百叶结的加入不仅吸收了咸鲜味，同时可以使汤汁更加浓稠。经典的做法选用五花的咸肉和鲜肉，觉得太过油腻，所以一直以来用猪脊骨来代替五花肉，腌肉选用猪后脾肉，一定程度的减少了油腻的程度，为了增加鲜度，在炖汤的过程中还选用了熟蛤蜊肉和海带丝一起炖，使鲜度又上一层，连不喜欢腌制品的儿子也忍不住要多喝一碗汤。
【材料】
咸肉一块，猪脊骨一块，速冻春笋三根，速冻百叶结12个，速冻熟蛤蜊一小把，蒜头一个，生姜4-5片，青蒜一根
【操作过程】
1 咸肉在冷水中泡一天使之变软，海带在冷水中泡发；
2 咸肉和猪骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，继续烧1-2分钟使血水去净；
3 取出汆烫过的咸肉和猪骨，用清水清洗2-3次至猪骨肉色变白；
4 准备一个砂锅，放入猪脊骨和切成块的咸肉，接着放入清洗过的熟蛤蜊，并同时放入生姜片，一个蒜头，和料酒；
5 大火烧开后小火慢炖2个半小时到3个小时；
6 在炖汤期间，把春笋和百叶结一起在另一个锅中汆烫5分钟左右，然后过冷水，挤去百叶结的水分，把春笋切成滚刀块，海带洗净后切成丝；
7 因为我这一锅炖的比较多，所以我准备了另一个砂锅，放入处理好的春笋、百叶结和海带，并舀一半的烧熟的猪脊骨和咸肉一起炖20-30分钟至肉酥烂，吃之前撒上青蒜叶；
吃不完的咸肉和汤是做咸肉菜粥的最佳原材料了，把青菜洗净后切碎，锅中放少许油煸炒切碎的青菜至青菜瘪下来备用。
腌笃鲜的汤加足量的水来煮粥至米粒开花，粥汤粘稠，加入煸炒过的青菜和切成小块的咸肉续煮3-4分钟左右，关火，最后加少许盐调味，一锅美味的咸肉菜粥就做成了。
