扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
端午节和夏天基本上每年都是同时来到了我们 身边。除了吃粽子以外，绿豆糕好像是这个节日和这个季节首选的夏季点心。我喜欢做绿豆糕的时候不去皮，煮熟后和绿豆沙一起打碎拌和到一起，不仅做出来的成品中透出一点点绿色，显得比较好看，而且这样吃才真正的发挥了绿豆的清凉解毒的作用。而且据研究，绿豆皮的营养要比绿豆沙本身强很多。绿豆的精华都在绿豆皮上了。我们自己在家做绿豆糕，当然就要吃得健康，千万不要把精华丢弃掉。
【材料】
绿豆（MUNG BEAN）1.5杯，糖4大匙，糖桂花2大匙，色拉油1/2杯，麻油1/2小匙。事先做好的红豆沙一碗。
【步骤】
1 绿豆用水清洗干净后，放入锅中加水3杯，大火烧开，小火焖煮40-50分钟至绿豆酥烂；
2 煮熟的绿豆稍放凉到不烫，用食品粉碎机把绿豆打成比较粘稠的绿豆浆；（在打浆的过程中，有少许豆皮没有完全打碎，没有关系，不影响口感）
3 不沾锅中加入色拉油，然后放入打好的绿豆浆，小火慢炒开始进行加热脱水的过程, 这一步耗时比较长，必须要有耐心；
4 绿豆沙炒到用锅铲搅动有比较大的阻力的时候，加入糖桂花和糖来调节绿豆沙的甜度；
5 等绿豆沙炒至很容易就可以成团而不沾锅底的时候，放入少许麻油拌匀就可以出锅了；
6 绿豆泥放凉，搓成30克左右的小圆球，事先做好的红豆沙搓成15克左右的小圆球；
7 像包汤圆一样用绿豆泥来包红豆沙球，稍微沾一些炒熟的糯米粉，放入小的月饼模具中压出漂亮的外形，依此类推；
8 包好的绿豆糕放入冰箱里冷藏2-3小时吃风味更佳。
装了一盒带到公司与同事分享，
烹调体会：
1 制作红豆沙的过程和绿豆沙稍有不同，我喜欢煮熟以后先洗沙以使红豆沙和红豆皮分离，然后把红豆沙用纱布过滤挤干水分，红豆皮加少量水用食品粉碎机打碎，最后和挤干水分的红豆沙一起炒；
2如果喜欢可以加蜂蜜，不过放蜂蜜的时间一定要掌握好。等绿豆沙放凉到温热的时候才能放，否则破坏蜂蜜的营养；
3 炒绿豆沙可以再多放一些油，口感会更好；
4 如果没有模具，也可以用制冰的冰格来试一试，反正自家吃，味道是第一位的；
5 虽然有一些绿豆皮没有完全打碎，但是吃到嘴里没有粗糙的口感。
