扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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炼奶红豆面包

(2014-04-01 17:58:24) 下一个

  做面包我喜欢随性,掌握好做面包的基本成分配比,喜欢加什么材料就可以随意发挥了。有时看一些烹调书,就比较喜欢作者标明成分时用杯(CUP)、大匙(TBSP)、小匙(TSP),这样读者看完书后想自己操作就比较方便,便于读者跟着学。比较不喜欢菜谱里用克来作计量,想象一下做菜的时候还要拿一个秤在旁边,再有兴趣也就被慢慢地被消磨掉了。前一阵看了一本『孟老师的100个面包』的食谱,就同样遇到了这个问题,里面的面包造型我非常喜欢,就是所有的成分都是以克计量的不太喜欢。不过有了做面包的基础,再加上孟老师的一些好的主意,做出好面包也不难。在书里看到一款红豆面包非常喜欢,今天正好有时间,就用自己的成分配比加上孟老师的创意设计,一道炼奶红豆面包就出炉了。做面包我喜欢用三杯面粉、1.5-2.0 小匙的酵母。甜面包加糖6小匙、盐1/2小匙;咸面包糖1.5小匙、盐的量看加的咸味材料而定。因为家里没有奶粉,也不想为了做面包而买一罐奶粉在家,所以在做甜面包时喜欢加炼奶,奶香浓郁,非常喜欢。因为儿子在吃很多甜食时都喜欢加炼奶,所以炼奶这个材料家里常备,把炼奶加到面包里儿子还是比较喜欢的。


【材料】

ALL PURPOSE FLOUR 面粉3 CUP, YEAST 酵母1.5TSP, 5 TSP, 温牛奶1 CUP,

炼奶牛奶水(1/4 CUP牛奶+ 2 TBSP 炼奶),UNSALTED BUTTER无盐奶油1/4CUP

1/2 TBP,芝麻少许起点缀作用,没有可以不用,自制的红豆沙馅

【操作步骤】


 1 炼奶水可以事先按比例调配好,以防太浓稠溶不开;

2 在面包机中依次加入温牛奶、糖、酵母混合,静置1-2分钟后加炼奶水和面粉;

3 启动面包机和面铛搅面 15-20分钟后加入黄油,使牛油完全融合到面团中;

4 面包机的和面铛包括和面、醒面和发酵大约80分钟左右至面团发酵2倍大;

5 发酵后的面团取出,排气、分割成11个面团,滚圆。这时,如果你有秤可以秤一下以便分割的面团大小一致,烤出来比较好看;

6依次把每个面团按扁包上自制的红豆沙馅,随即滚圆,盖上保鲜膜醒大约10分钟使松弛;

6取一块面团按扁成圆形,用剪刀把边缘剪出八个口,排放在烤盘中,依此类推。

(这一步可以依照个人爱好,做成各种形状,我做了七个花形的,四个圆形的)




7盖上保鲜膜进行二次发酵大约30-45分钟;(看每家的室温条件)

8 发酵好的面包坯刷上蛋液,撒上白芝麻或黑芝麻;

9烤箱预热至360F 15分钟。(每家的烤箱情况不一样,请自行调整)












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阅读 ()评论 (7)
评论
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '风中小雨' 的评论 : 和面至面团出筋,一般用机器和面大约15-20分钟左右,就可以加黄油了。加得太早,面团不容易出筋。
风中小雨 回复 悄悄话 问问姑娘:如果没有面包机和面,黄油是什么时候放?想试一下你这款面包,谢了!
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'womanla' 的评论 : 因为北美的ALL PURPOSE FLOUR 的筋道已经足够高来做面包了。
womanla 回复 悄悄话 你为什么不用高筋面粉呢?
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'janechi' 的评论 : 全蛋液,没有加水。
janechi 回复 悄悄话 很想学做。请问刷的蛋液,鸡蛋和水的比例是多少?
翛然 回复 悄悄话 这个太漂亮了,果断收藏!谢谢姑娘分享!
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