江浙传统菜-素黄雀和家常菜-红烧带鱼

  素黄雀这道菜可能很多人都不太知道的。其实这是江浙一带一道比较传统的素菜料理，一道厨师的奇思妙想的杰作。一个包裹着切成丝的素菜的黄色的腐皮，打了结以后的外形就像一只要展翅飞翔的小黄雀。经过厨师的精心烹调以后，就制作出了这道具有浓浓的锅烧味的清爽美食。腐皮内陷的制作可以随意搭配，一般所用到的食材有春笋或冬笋、香菇、胡萝卜、豆干，当然你也可以根据个人口味加上木耳、豆芽等食材。所有的材料都要改刀切成丝，加少量的素油炒制以后，略调味，然后拿出薄薄的腐皮包起来，打个结，下油锅略煎至两面金黄后，放酱油、糖、少量的素耗油和水烧煮5-10分钟，让腐皮的每一处都饱饱地吃进这美味的咸甜酱汁，一口咬下去，腐皮QQ的还蛮有嚼劲，内馅因为有了笋和胡萝卜的脆而使口感更加丰富。现在可能到饭店也很少能吃到这么费功夫的佳肴了，不过不要紧，自己有时间的时候亲自动手，既吃的健康也吃得美味。

【食材】

豆干三块，春笋两个，胡萝卜一根，香菇八朵，腐皮两大张，酱油两小匙，糖一大匙，素耗油两大匙，麻油一大匙，水两杯。

【制作】

1 香菇泡软取缔切成丝，胡萝卜去皮后切成丝；

2 豆干切成丝，春笋同样也切成丝；

3 在炒锅中放少许色拉油，依次放入胡萝卜丝、香菇、春笋和豆干丝略炒，加入一小匙酱油、糖和素耗油调味，然后熄火；

4 每张圆的腐皮分成6份，共12份；

5 取一份腐皮，在水中浸5秒取出使稍稍变软，然后取一份馅料放在腐皮中间；

6 从腐皮尖的一面往上卷成长条状，再用长条的两头打一个结在中间，有时防止结滑掉，我喜欢打两个结来固定；看一下，是不是很像小黄雀；

7 锅中放少许油，把做好的素黄雀每面都煎一下至金黄色取出；

8 另起一锅放入清水，酱油，糖和素耗油烧开后放入煎好的素黄雀再继续小火焖煮5-10分钟使汤汁略收，开盖后淋上少许麻油就可以起锅了，

9 有时为了好看，可以用烫熟的小青江菜来围盘装饰。

10 有时一次可以多包一些，煎制以后放凉，把一次吃不完的素黄雀速冻起来，等到下一次想吃的时候回锅烧一下，就和新鲜做出来的一样。







切开看一下，很美味的！

 

家常美食-红烧带鱼

带鱼的烧法实在很多，我们全家比较喜欢吃的还是红烧带鱼，喜欢酱香味中带一些甜味。带鱼洗干净后，用绳子把它挂起来，表面要吹干，我有时候偷懒就把它平铺在盘中里，让表面的水分挥发掉。然后，鱼的每一面划两个刀口，以便烧的时候入味，用油煎两次，一次煎完以后放凉，再煎第二次。油煎完以后，把带鱼放入锅中，依次加入料酒、酱油、糖、少量的水、生姜、大蒜末一起中火烧15-20分钟至汤汁收干，起锅前撒上葱花。
 


 

 

[扬州姑娘]

回复 'seedof' 的评论 : 谢谢喜欢！扬州比较有名的茶点代表店有富春茶社和冶春茶社。很多年没有回去了，不知味道是不是还和以前的一样好。我以前还经常去扬州共和春饭店去吃饺面，很喜欢。菜根香饭店也是老字号的经营淮扬菜的。据说有一些私房菜做的也不错，没有亲自去品尝，不能作出评论。至于我离开扬州以后新开的饭店，我就不得而知了。

[lanny2u]

这个肯定好吃！

[ely]

谢谢分享，素黄雀真的不错~学习了！

[jianchi9090]

琼花要开了。

[xiaoxiao301]

我儿时的记忆

[seedof]

做得真好。
能不能推荐几个扬州的餐馆阿？

[小解放军]

口水流得哗啦啦。