扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
砂锅牛肉粉丝可以说是著名的街头小吃之一。记得刚刚参加工作的时候，闲来无事特别喜欢在街头闲逛，当然，寻觅美食就很自然的成了闲逛的目的之一。当寒冷的冬季就要来临，看到路边的小饭店支出“砂锅牛肉粉丝上市”的招牌时，就会异常兴奋不已。走进小饭店，看到摆放在玻璃橱柜下一锅一锅已经配好菜的砂锅，你的脚一定是迈不开步了。这一锅由美味的汤汁，柔软而又透亮的粉丝和香浓的牛肉为主角而组合成的美味小吃，任何一样东西都会让人看一眼而食欲大振；更不要说你坐在小餐厅的桌子旁等待的那一份渴望和牛肉烧锅粉丝的香味伴随着升腾的热气扑进你的鼻腔时的那一份煎熬。
制作砂锅牛肉粉丝的过程，东南西北全国各地，各有不同的烧法。而我最喜欢的是我们扬州本土的一种做法：首先，牛肉事先用花椒盐腌制三到四天，然后用牛骨和腌制过的牛肉一起（放一到两颗八角）白卤4-5个小时后，撇去部分油脂，一锅鲜美的牛肉汤就做成了。然后舀出几勺浓浓的白卤水,依次加入粉丝和其它配料如木耳、金针菇、切开的油豆腐果、平菇、两三个鹌鹑蛋等。用小砂锅烧开后慢炖五到十分钟左右至粉丝发软；接着，开盖，铺上几片烫熟的青菜和一些卤好的切成薄片的牛腱肉（因为牛肉事先腌制过，吃起来有嚼劲而且很入味），再续炖两分钟，同时加少许盐调味。离火后，立刻撒上切碎的香菜，喜欢辣的人还可以加一些辣酱。一锅暖心又暖胃的砂锅牛肉粉丝就完成了。吃完以后，你会有一种唇齿留香，回味无穷的感觉。
最近，多伦多的天气越来越冷。事先做了一锅牛肉汤放在冰箱里。所有配菜全部准备好，下班回来只需15-20分钟，一锅美味的晚餐就能立刻上桌。它不仅帮助你驱走寒气，暖了你的身体，同时让你的味蕾得到充分的满足。还等什么，赶快动手吧！
材料：牛骨一根（切成八块，可以炖两次），牛腱一块，八角两颗，青菜三颗，木耳，金针菇适量，油豆腐果一包，香菜一把，蘑菇，枸杞, 洋葱一个。（选择你喜欢的菜，都可以放进去）
步骤：
第一步：腌咸牛肉
用一个旧炒锅炒花椒盐。 锅烧热，依次放入4TBSP 盐和1TSP花椒，不断翻炒至盐变色，闻到花椒的香味，熄火。稍冷却，用COFFEE GRINDER 打碎花椒成花椒粉，混合盐和花椒，制成花椒盐。
在 新鲜的牛腱上用刀划几道浅口，然后用花椒盐檫遍牛腱，放入一个保鲜袋中冰箱冷藏3-4天使牛腱充分入味。
第二步：熬汤
从超市买一根牛骨，师傅帮忙切成八块。
回来后将牛骨稍洗，冷水下锅烧开，撇去浮沫，再用温水把牛骨洗干净。分成两份，一份冷冻。另一份留着熬汤。
大锅中放入冷水，切成块的牛骨，一个大洋葱，2-3粒八角，大火烧开后小火慢炖两小时后，加入已经腌制了3-4天的牛腱继续炖2小时或至牛腱可以用筷子戳进去就可以了。牛肉汤放凉后，可以撇去一半上面的油脂。
第三步：准备配料
1 木耳，金针花事先用冷水泡发，洗净备用
2油菜洗净切成段，每个油豆腐果一切两，平菇洗净撕成条
3 粉丝事先用冷水浸泡着。我用的是韩国红薯粉，很筋道。
4牛腱切成片。
第四步：制作牛肉粉丝
炒锅中放少许油煸炒一下平菇，金针花和木耳。接着加入牛肉汤，油豆腐果和粉丝烧开后移入小砂锅中继续慢炖5分钟左右至粉丝变软和透明；接着加入油菜和切成片的牛腱（也可以撒上一些枸杞），开盖续炖两分钟，至油菜烫熟，加少许盐调味（如果觉得还不够鲜，可以加少许鸡精调味）。上桌前撒上香菜。喜欢吃辣的还可以加上一些辣酱。
一道香气扑鼻，味道淳厚的砂锅牛肉粉丝就做成了。
